廚師報考基本要求:

(1)熱愛烹飪事業(yè),身體健康,性格開朗,尊重他人。

(2)*以上學歷,積極好學,有歸零心態(tài)。

(3)品行端正,無不良習慣,協(xié)作精神和集體意識強烈。

(4)從事烹飪業(yè)1年以上。

(5)能獨立按要求完成烹飪操作。

廚師證的作用:

1.廚師證是個人資質的證明;

2.是廚師廚藝的證明。

3.如果在工作中與老板發(fā)生勞動爭議,可以受到*門的保護(因為你是合法員工);

4.是境外就業(yè)和對外勞務合作人員技能水平公證的有效憑證;

5.是勞動者獲得高級職務、高級職位、高薪等的資格證書。

6.他們是被支持、被鼓勵、被高度重視的高技能人才。

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選擇題

59.>凍結的原料必須經(jīng)解凍加工后才能進行烹飪加工,科學合理的解凍方法也是非常重要的環(huán)節(jié),解凍不當不僅會使營養(yǎng)和風味物質流失,還能使凍結原料(D )。

  A、干癟             B、口感發(fā)柴         C、不能使用         D、重新污染

60.>半解凍狀態(tài)的肉比較有利于( B )。

  A、原料的成熟       B、原料的切配       C、原料的成型       D、原料的入味

61.>流水解凍的缺點是( B )。

  A、時間較長         B、營養(yǎng)素損失多     C、水分丟失多       D、顏色變黑

62.>微波解凍時能( D )*大冰結晶生成帶。

  A、緩慢通過         B、快速通過         C、不通過           D、長時間停留在

63.>烹飪原料食用價值的高低主要取決于( B )、營養(yǎng)性、可口性三個方面。

  A、價格性           B、安全性           C、季節(jié)性           D、地區(qū)性