一般日常的烘焙產(chǎn)品的烘焙溫度和時間如下:

1、海綿蛋糕 200℃ 25~30min

2、酥類 210℃ 20min

3、馬卡龍 190℃ 16min

4、餅干 200℃ 15min

5、曲奇 190℃ 15~20min

6、芝士蛋糕 190℃ 30~60min

7、牛油蛋糕 180℃ 30~45min

西點培訓之掌握烘焙時間及溫度的方法

西點烘焙需求的不僅僅是愛好,耐性,詳盡、嚴厲的操作才是完成的關(guān)鍵。當然還要從失利中總結(jié)經(jīng)歷,在成功中找回決心。有時,即使是同一*不同的人做出的東西也會有著千差萬別,所以熱愛烘焙的焙友們千萬別悲觀。多學習、多操作,多get些小技巧,在每次烘焙中多總結(jié)失利經(jīng)歷,相信焙友們閱歷了這些失利,往后才能在烘焙道路上走的更遠。如果你想更專業(yè)的學習西點烘焙的技巧可以來杭州港焙學校了解更多的西點方面的知識,更能讓你親手制作出美味的西點對于烘焙新手來說,難掌握的就應(yīng)該是烘焙時間以及溫度了吧!由于不太確定時間和烤箱溫度,導致辛辛苦苦制作好的蛋糕沒有熟或者熟透了,下面小編就來和大家說一說怎么掌握烘焙時間以及溫度的吧。

烘焙時要選用的烘焙溫度及時間主要由以下要素決議 :

1、蛋糕的種類

蛋糕含糖量越高,烘焙選用的溫度要越低,這樣能夠讓蛋糕烘烤正常而不容易發(fā)生焦糖化作用;

 2、蛋糕的體積

蛋糕體積越大,烘烤溫度越低,這樣才能讓蛋糕中心方位熟透而底部和四周不至于燒焦;

 3、蛋糕的質(zhì)量

質(zhì)感豐富的蛋糕,選用的烘烤溫度越低,因為不容易使過量的糖轉(zhuǎn)化為焦糖而燒焦。越便宜的蛋糕需用越高的溫度烘焙,可防止蛋糕過干;

 4、蛋糕的厚薄和密度密度高的蛋糕如油底蛋糕,宜選用低溫烘烤。油底蛋糕需要用較長的時刻烘烤,因為它的組織比較細密。海棉蛋糕則不需要用太長時刻烘烤,因為它的組織較松大。因而能夠調(diào)高溫度以堅持其溫度和質(zhì)感;

 5、烤箱負荷

烤箱的負荷抵達極點時,其溫度會下降得快?？鞠涞臏囟瓤烧{(diào)高5~10℃,而負荷少的時分,可下降溫度,此時應(yīng)把溫度調(diào)低5~10℃。

 西點培訓之掌握烘焙時間及溫度的方法