舊時(shí)代人們稱廚師叫"伙夫"、"廚子"、"櫥役"等,是以烹飪?yōu)槁殬I(yè)、以烹制菜點(diǎn)為主要工作內(nèi)容的人?，F(xiàn)代社會(huì)中,多數(shù)廚師就職于公開服務(wù)的飯館、飯店等場所。

據(jù)有關(guān)資料表明,2002年,我國廚師總數(shù)已逾千萬。這樣一個(gè)龐大的隊(duì)伍,在我國產(chǎn)業(yè)工人中占了一個(gè)相當(dāng)大的比重。因此,研究探討廚師職業(yè)中的有關(guān)問題是十分有意義的。

作為一名社會(huì)主義*的廚師,除應(yīng)具備愛國、愛黨、愛人民的起碼思想品德之外,根據(jù)烹飪職業(yè)的特殊性,還應(yīng)該特別提出以下幾點(diǎn):一是全心全意為人民服務(wù)的精神;二是熱愛本職工作的敬業(yè)精神;三是熱愛集體、熱愛企業(yè)的精神;四是牢固的法制觀念。

 職業(yè)能力特征

具有一定的學(xué)習(xí)和計(jì)算能力;具有一-定的空間感和形體知覺;

手指、手臂靈活,動(dòng)作協(xié)調(diào);無色盲,無嗅覺障礙和味覺障礙。

具備以下條件者,可申報(bào)五級(jí)/初級(jí)工:

(1)累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)@工作1年(含)以上。

(2)本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)學(xué)徒期滿。

具備以下條件之-者,可申報(bào)四級(jí)/中級(jí)工:

(1)取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)五級(jí)初級(jí)工*證書(技能等級(jí)證書)后,累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作4年(含)以上。

中式烹調(diào)師證考試鑒定方式

分為理論知識(shí)考試、技能考核以及綜合評(píng)審。理論知識(shí)考試以

筆試、機(jī)考等方式為主,主要考核從業(yè)人員從事本職業(yè)應(yīng)掌握的基

本要求和相關(guān)知識(shí)要求;技能考核主要采用現(xiàn)場操作、模擬操作等方式進(jìn)行,主要考核從業(yè)人員從事本職業(yè)應(yīng)具備的技能水平;綜合評(píng)審主要針對(duì)技師和高級(jí)技師,通常采取審閱申報(bào)材料、答辯等方式進(jìn)行全面評(píng)議和審查。

理論知識(shí)考試、技能考核和綜合評(píng)審均實(shí)行百分制,成績皆達(dá)60分(含)以上者為合格。