室溫材料制作的蛋糕體顆粒*細(xì),這要?dú)w功于面糊中細(xì)密的氣囊、均勻分布的黃油、適當(dāng)?shù)娜橹吞乔∪缙浞值娜芙獬潭?。乳脂化徹?蛋糕的口感就會蓬松柔軟。

溫暖材料做出的蛋糕粗糙程度比冷材料做出來的好一點(diǎn),但是相差無幾,這看起來是不是很奇怪?一高一低的溫度產(chǎn)生的結(jié)果竟然如此相似。雖然溫暖的黃油能和其他材料均勻混合,但是因為黃油太軟,分子的移動速度太快,氣泡無法真正形成,后果就是有點(diǎn)像低溫材料制作的蛋糕那么粗糙。這種蛋糕因為乳脂化足夠,口感會比低溫材料蛋糕蓬松點(diǎn)。另外,頂部的閃亮光澤,說明制作時糖徹底溶解到液體材料里面。

         以上的這些都只是溫暖材料方面的,其實我們在裝成品的時候還有很多的注意小細(xì)節(jié),這些小細(xì)節(jié)是需要自己去發(fā)現(xiàn)的。有可能一個紙盒不小心破了一個小洞都會影響蛋糕的口感和質(zhì)感。