中職烹飪教學(xué)中美學(xué)的重要性可以更好地弘揚(yáng)*的飲食文化*作為有著悠久歷史的文明古國(guó),烹飪是我國(guó)各族人民勤勞和智慧的結(jié)晶,是我國(guó)寶貴的民族文化遺產(chǎn)。享譽(yù)全球的*烹飪技術(shù)囊括了多種科學(xué)知識(shí)和科技成果,并且日益成為精密的綜合性實(shí)用技術(shù),體現(xiàn)了烹飪者的審美能力,審美趣味和文化內(nèi)涵,因此對(duì)烹飪美學(xué)的學(xué)習(xí)是對(duì)我國(guó)傳統(tǒng)文化的繼承,弘揚(yáng)和發(fā)展。

初級(jí)廚師證:經(jīng)本職業(yè)初級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù),且取得畢業(yè)證書(shū)。在本職業(yè)連續(xù)見(jiàn)習(xí)工作2年以上,本職業(yè)學(xué)期滿。

中級(jí)廚師證:取得本職業(yè)初級(jí)*證書(shū)后,連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上,經(jīng)本職業(yè)中級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù),且取得畢業(yè)證書(shū)。取得本職業(yè)初級(jí)*證書(shū)后,連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。

高級(jí)廚師證:取得本職業(yè)中級(jí)資格證書(shū)后,連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上,經(jīng)本職業(yè)高級(jí)正規(guī)培訓(xùn)法規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù),并取得結(jié)業(yè)證書(shū)。

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選擇題

338.>為了保持菜墩平整,不宜在( C )長(zhǎng)時(shí)間切、剁。

  A、菜墩中心         B、菜墩四周         C、同一部位         D、正反兩面

339.>平批原料保持在刀刃的一個(gè)固定位置,( B ),不向左右移動(dòng)。

  A、拉動(dòng)批進(jìn)         B、平行批進(jìn)         C、推動(dòng)批進(jìn)         D、抖動(dòng)批進(jìn)

340.>烤方的規(guī)格約( D )。

  A、15×12×2厘米    B、15×15×2厘米    C、35×15×2厘米    D、25×20×4厘米

341.>輔料又稱"配料",在菜肴中的比例通常在( C )以下。

  A、10%--20%       B、20%--30%       C、30%--40%       D、40%--50%

342.>( A )的意義:1、確定菜肴的用料。2、確定菜肴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。3、確定菜肴的口味和烹調(diào)方法。4、確定菜肴的色澤和造型。

  A、菜肴組配         B、冷菜拼擺         C、熱菜制作         D、菜肴裝盤(pán)