中式烹調(diào)師*證書也就是大家理解的廚師證,運(yùn)用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、燒、煮等多種烹調(diào)技法,根據(jù)成菜要求,對(duì)烹飪?cè)?、輔料、調(diào)料、進(jìn)行加工,制作中式菜肴的人員。
中式烹飪師分為五個(gè)等級(jí),分別是:初級(jí)(五級(jí))、中級(jí)(四級(jí))、高級(jí)(三級(jí))、技師(二級(jí))、高級(jí)技師(一級(jí))。
報(bào)考中式烹調(diào)師的條件
----初級(jí)(具備以下條件之一者)
1)經(jīng)本職業(yè)初級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù),且取得畢(結(jié))業(yè)證書。
2)在本職業(yè)連續(xù)見習(xí)工作2年以上。
3)本職業(yè)學(xué)徒期滿。
----中級(jí)(具備以下條件之一者)
1)取得本職業(yè)初級(jí)*證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上,經(jīng)本職業(yè)中級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù),且取得畢(結(jié))業(yè)證書。
2)取得本職業(yè)初級(jí)*證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。
3)取得經(jīng)勞動(dòng)和社會(huì)*行政*審核認(rèn)定的,以中級(jí)技能為培養(yǎng)目標(biāo)的中等以上職業(yè)學(xué)校本職業(yè)畢業(yè)證書。
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選擇題
217.>什錦排盤的裝盤是由10種左右冷菜原料構(gòu)成,多種冷菜原料經(jīng)適當(dāng)加工,可制成( C )大小有度、刀工精細(xì),并有一定高度的大冷盤。
A、色彩艷麗 B、排列整齊
C、色彩艷麗、排列整齊 D、栩栩如生
218.>冷菜裝盤時(shí)要求,盡量減少原料與手( D )的機(jī)會(huì)。
A、及食品接觸 B、及盤子接觸 C、間接接觸 D、直接接觸
219.>水粉糊主要用于( D )等菜品的掛糊。
A、酥炸、干炸 B、焦熘丸子 C、糖醋魚 D、干炸、脆溜
220.>利用( A )上漿致嫩時(shí),一定要添加適量的糖,以緩解原料中的堿味。
A、碳酸氫鈉 B、碳酸鈉 C、氫氧化鈉 D、氫氧化鈣
