中式烹調(diào)師*證書也就是大家理解的廚師證,運(yùn)用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、燒、煮等多種烹調(diào)技法,根據(jù)成菜要求,對烹飪原料、輔料、調(diào)料、進(jìn)行加工,制作中式菜肴的人員。

中式烹飪師分為五個等級,分別是:初級(五級)、中級(四級)、高級(三級)、技師(二級)、高級技師(一級)。

報考中式烹調(diào)師的條件

----初級(具備以下條件之一者)

1)經(jīng)本職業(yè)初級正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù),且取得畢(結(jié))業(yè)證書。

2)在本職業(yè)連續(xù)見習(xí)工作2年以上。

3)本職業(yè)學(xué)徒期滿。

----中級(具備以下條件之一者)

1)取得本職業(yè)初級*證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上,經(jīng)本職業(yè)中級正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù),且取得畢(結(jié))業(yè)證書。

2)取得本職業(yè)初級*證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。

3)取得經(jīng)勞動和社會*行政*審核認(rèn)定的,以中級技能為培養(yǎng)目標(biāo)的中等以上職業(yè)學(xué)校本職業(yè)畢業(yè)證書。

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選擇題

210.>菜肴是由一定的( C )構(gòu)成的。

  A、主料、配料       B、冷、熱菜品       C、質(zhì)和量           D、整套宴席菜品

211.>主料是指在菜肴中作為主要成分,( D )的原料。

  A、起一定作用                           B、名實相符

  C、占領(lǐng)導(dǎo)地位                           D、占主導(dǎo)地位,起突出作用

212.>輔料在( B )為從屬原料,所占的比例通常在30%--40%以下。

  A、宴席中           B、菜肴中           C、主菜中           D、套餐中

213.>調(diào)料又稱調(diào)味品、調(diào)味原料,它是用于烹調(diào)過程中( B )的一類原料。

  A、調(diào)重食物口味     B、調(diào)和食物口味     C、補(bǔ)充食物口味     D、平衡食物口味