中式烹調(diào)師*證書也就是大家理解的廚師證,運用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、燒、煮等多種烹調(diào)技法,根據(jù)成菜要求,對烹飪原料、輔料、調(diào)料、進(jìn)行加工,制作中式菜肴的人員。

中式烹飪師分為五個等級,分別是:初級(五級)、中級(四級)、高級(三級)、技師(二級)、高級技師(一級)。

報考中式烹調(diào)師的條件

----初級(具備以下條件之一者)

1)經(jīng)本職業(yè)初級正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù),且取得畢(結(jié))業(yè)證書。

2)在本職業(yè)連續(xù)見習(xí)工作2年以上。

3)本職業(yè)學(xué)徒期滿。

----中級(具備以下條件之一者)

1)取得本職業(yè)初級*證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上,經(jīng)本職業(yè)中級正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù),且取得畢(結(jié))業(yè)證書。

2)取得本職業(yè)初級*證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。

3)取得經(jīng)勞動和社會*行政*審核認(rèn)定的,以中級技能為培養(yǎng)目標(biāo)的中等以上職業(yè)學(xué)校本職業(yè)畢業(yè)證書。

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選擇題

178.>干貨原料漲發(fā)的目的就是使干貨原料( C )吸水膨潤。

  A、50%左右的        B、60%左右的        C、*大限度的       D、盡可能

179.>熱水發(fā)其具體的操作方法有泡發(fā)、煮發(fā)、( D )。

  A、燜發(fā)             B、冰水追發(fā)         C、蒸發(fā)             D、燜發(fā)和蒸發(fā)

180.>用煮發(fā)的方法發(fā)料,加熱必須適度、適時,既不能用急火,也不能( C ),以防原料外層皮開肉爛,而內(nèi)部卻仍未發(fā)透。

  A、小火             B、文火             C、長時間加熱       D、旺火

181.>烹飪加工中的*佳解凍狀態(tài)是( A )。

  A、半解凍狀態(tài)                           B、完全解凍狀態(tài)

  C、外層解凍,內(nèi)部凍結(jié)的狀態(tài)             D、內(nèi)外都完全軟化的狀態(tài)