中式烹調(diào)師*證書也就是大家理解的廚師證,運用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、燒、煮等多種烹調(diào)技法,根據(jù)成菜要求,對烹飪原料、輔料、調(diào)料、進行加工,制作中式菜肴的人員。

中式烹飪師分為五個等級,分別是:初級(五級)、中級(四級)、高級(三級)、技師(二級)、高級技師(一級)。

報考中式烹調(diào)師的條件

----初級(具備以下條件之一者)

1)經(jīng)本職業(yè)初級正規(guī)培訓達規(guī)定標準學時數(shù),且取得畢(結)業(yè)證書。

2)在本職業(yè)連續(xù)見習工作2年以上。

3)本職業(yè)學徒期滿。

----中級(具備以下條件之一者)

1)取得本職業(yè)初級*證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上,經(jīng)本職業(yè)中級正規(guī)培訓達規(guī)定標準學時數(shù),且取得畢(結)業(yè)證書。

2)取得本職業(yè)初級*證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。

3)取得經(jīng)勞動和社會*行政*審核認定的,以中級技能為培養(yǎng)目標的中等以上職業(yè)學校本職業(yè)畢業(yè)證書。

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選擇題

174.>鴨子宰殺后應先燙( D )部位。

  A、頭部             B、翅膀             C、身體             D、爪子

175.>由于魚類品種很多,形狀、性質(zhì)各異,所以( A )也不相同。

  A、去鱗方法         B、加工方法         C、宰殺方法         D、烹制

176.>取魚的內(nèi)臟方法一種是將魚的腹部剖開或( B )取出內(nèi)臟,再洗凈血污和黑衣。

  A、尾部剖口         B、脊部剖口         C、背部剖口         D、小腹剖口

177.>火腿初加工將整只火腿放在( B )中浸泡6小時。

  A、米湯             B、清水             C、毛湯             D、堿水