中式烹調(diào)師*證書也就是大家理解的廚師證,運(yùn)用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、燒、煮等多種烹調(diào)技法,根據(jù)成菜要求,對(duì)烹飪原料、輔料、調(diào)料、進(jìn)行加工,制作中式菜肴的人員。
中式烹飪師分為五個(gè)等級(jí),分別是:初級(jí)(五級(jí))、中級(jí)(四級(jí))、高級(jí)(三級(jí))、技師(二級(jí))、高級(jí)技師(一級(jí))。
報(bào)考中式烹調(diào)師的條件
----初級(jí)(具備以下條件之一者)
1)經(jīng)本職業(yè)初級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù),且取得畢(結(jié))業(yè)證書。
2)在本職業(yè)連續(xù)見習(xí)工作2年以上。
3)本職業(yè)學(xué)徒期滿。
----中級(jí)(具備以下條件之一者)
1)取得本職業(yè)初級(jí)*證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上,經(jīng)本職業(yè)中級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù),且取得畢(結(jié))業(yè)證書。
2)取得本職業(yè)初級(jí)*證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。
3)取得經(jīng)勞動(dòng)和社會(huì)*行政*審核認(rèn)定的,以中級(jí)技能為培養(yǎng)目標(biāo)的中等以上職業(yè)學(xué)校本職業(yè)畢業(yè)證書。
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選擇題
170.>根菜類原料中可以不進(jìn)行去皮加工的原料是( C )。
A、蘿卜 B、山藥 C、嫩藕 D、蒜頭
171.>整理后的蔬菜先放入濃度為2%的食鹽溶液中浸泡約5分鐘,然后用清水沖洗凈( D )。
A、泥土 B、雜質(zhì) C、鹽水 D、蟲卵
172.>( D )原料應(yīng)放入濃度為0．3%的高錳酸鉀溶液中浸泡5分鐘,然后用清水洗滌干凈。
A、蔬菜類的 B、瓜果類的 C、花類菜肴 D、涼拌的蔬菜
173.>藻類蔬菜是指以( B )為食用部分的蔬菜。
A、藻類植物的莖 B、藻類植物的葉 C、藻類植物的根 D、藻類植物根莖
