中式烹調(diào)師*證書也就是大家理解的廚師證,運用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、燒、煮等多種烹調(diào)技法,根據(jù)成菜要求,對烹飪原料、輔料、調(diào)料、進行加工,制作中式菜肴的人員。

中式烹飪師分為五個等級,分別是:初級(五級)、中級(四級)、高級(三級)、技師(二級)、高級技師(一級)。

報考中式烹調(diào)師的條件

----初級(具備以下條件之一者)

1)經(jīng)本職業(yè)初級正規(guī)培訓(xùn)達規(guī)定標(biāo)準學(xué)時數(shù),且取得畢(結(jié))業(yè)證書。

2)在本職業(yè)連續(xù)見習(xí)工作2年以上。

3)本職業(yè)學(xué)徒期滿。

----中級(具備以下條件之一者)

1)取得本職業(yè)初級*證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上,經(jīng)本職業(yè)中級正規(guī)培訓(xùn)達規(guī)定標(biāo)準學(xué)時數(shù),且取得畢(結(jié))業(yè)證書。

2)取得本職業(yè)初級*證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。

3)取得經(jīng)勞動和社會*行政*審核認定的,以中級技能為培養(yǎng)目標(biāo)的中等以上職業(yè)學(xué)校本職業(yè)畢業(yè)證書。

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選擇題

170.>根菜類原料中可以不進行去皮加工的原料是( C )。

  A、蘿卜             B、山藥             C、嫩藕             D、蒜頭

171.>整理后的蔬菜先放入濃度為2%的食鹽溶液中浸泡約5分鐘,然后用清水沖洗凈( D )。

  A、泥土             B、雜質(zhì)             C、鹽水             D、蟲卵

172.>( D )原料應(yīng)放入濃度為0．3%的高錳酸鉀溶液中浸泡5分鐘,然后用清水洗滌干凈。

  A、蔬菜類的         B、瓜果類的         C、花類菜肴         D、涼拌的蔬菜

173.>藻類蔬菜是指以( B )為食用部分的蔬菜。

  A、藻類植物的莖     B、藻類植物的葉     C、藻類植物的根     D、藻類植物根莖