那發(fā)酵又有哪些好處呢?發(fā)酵時微生物分泌的酶能裂解細胞壁,提高營養(yǎng)素的利用程度。肉和奶等動物性食品,在發(fā)酵過程中可將原有的蛋白質進行分解,易于消化吸收。微生物還能合成一些B族維生素,特別是維生素B12,動物和植物自身都無法合成這一維生素,只有微生物能"生產(chǎn)"。發(fā)酵食品一般脂肪含量較低,因為發(fā)酵過程中要消耗碳水化合物的能量,是減肥人士的*健康食品

在發(fā)酵過程中,微生物保留了原來食物中的一些活性成分,如多糖、膳食纖維、生物類黃酮等對機體有益的物質,還能分解某些對人體不利的因子。微生物新陳代謝時產(chǎn)生的不少代謝產(chǎn)物,多數(shù)有調節(jié)機體生物功能的作用,能抑制體內有害物的產(chǎn)生。

谷物制品如面包,它們當中富含蘇氨酸等成分,它可以防止記憶力減退。

奶類制品如奶酪含有乳酸菌等成分,能抑制腸道腐敗菌的生長,還含有可抑制體內合成膽固醇還原酶的活性物質,又能刺激機體免疫系統(tǒng),調動機體的積極因素,有效地預防癌癥。