近的《新聞周刊》報(bào)道,每6分鐘就有一人被確診為癌癥,每天有8550人成為癌癥患者。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,環(huán)境污染的加重,癌癥已成為危脅人類健康的"頭號殺手"。我們?nèi)粘；顒又幸恍┬袨榕c惡性腫瘤的發(fā)生也有著一定的關(guān)系:吸煙、飲酒、飲水、食物等都有可能成為癌癥并發(fā)的隱患。

食物:食管中的致癌物主要為黃曲霉毒素及N-亞硝基化合物,前者存在于發(fā)霉食物中,在熏魚、熏香腸、火腿、臘肉、不同品種的香腸、肉制品及啤酒飲料中均存在亞硝胺。同樣,食物中也有一些抑癌因素:降低體內(nèi)致癌物合成的化合物,如維生素C,能抑制胃內(nèi)亞硝胺的合成。食物中的纖維成分能減少致癌物的吸收。十字花科蔬菜如圓白菜內(nèi)有能改變致癌物代謝的化合物。同樣蔬菜中的微量元素硒、胡蘿卜素起抗氧化的作用。水果和蔬菜能減少腫瘤的發(fā)生與發(fā)展。大蒜、蔥、辣椒、綠茶中也含有抑制腫瘤形成的化合物。

在日常生活中,應(yīng)注意戒除香煙,適量飲酒,避免空氣、飲水及食物的污染,才能使惡性腫瘤的發(fā)病率下降。飲食養(yǎng)生被越來越多的人所接受,他們崇尚健康的生活方式,就要求平時(shí)我們所吃的東西,面包中的添加劑比較多:

防腐劑:常用的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、乳酸等。用于果醬、蜜餞等食品加工中。

抗氧化劑:與防腐劑類似,可以延長食品的保質(zhì)期。常用的有維C、異維C等。

著色劑:常用的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、靛藍(lán)等。它可改變食品的外觀,使其增強(qiáng)食欲。

增稠劑和穩(wěn)定劑:可以改善或穩(wěn)定冷飲食品的物理性狀,使食品外觀潤滑細(xì)膩。他們使冰淇淋等冷凍食品長期保持柔軟、疏松的組織結(jié)構(gòu)。

營養(yǎng)強(qiáng)化劑:可增強(qiáng)和補(bǔ)充食品的某些營養(yǎng)成分,如礦物質(zhì)和微量元素(維生素、氨基酸、無機(jī)鹽等)。各種嬰兒配方奶粉就含有各種營養(yǎng)強(qiáng)化劑。

膨松劑:部分糖果和巧克力中添加膨松劑,可促使糖體產(chǎn)生二氧化碳,從而起到膨松的作用。常用的膨松劑有碳酸氫鈉、碳酸氫銨、復(fù)合膨松劑等。

甜味劑:常用的人工合成的甜味劑有糖精鈉、甜蜜素等。目的是增加甜味。

酸味劑:部分飲料、糖果等常采用酸味劑來調(diào)節(jié)和改善香味效果。常用檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、乳酸等。

香料:香料有合成的、天然的,香型很多。各種口味巧克力生產(chǎn)過程中廣泛使用各種香料,使其具有各種獨(dú)特的風(fēng)味?！妒称诽砑觿┦褂?標(biāo)準(zhǔn)》,對于允許使用的食品添加劑品種、使用范圍及使用量或殘留量都進(jìn)行了詳細(xì)的規(guī)定。食品添加劑的使用只要嚴(yán)格符合這一標(biāo)準(zhǔn),就是安全的。