氣味是品質(zhì)好的植物油有植物清香味,加熱時(shí)無(wú)油煙味;動(dòng)物油尤其本身特殊香味,要經(jīng)過(guò)脫臭后方可使用。透明度由植物油脂無(wú)雜質(zhì)水分透明度高;動(dòng)物油脂溶化時(shí)清澈見(jiàn)底,無(wú)水分析出。四油脂片狀油脂可頌丹麥這類(lèi)酥皮蛋糕都使用到片狀油脂。片狀油脂和攪拌用油脂的差別在于是使用富含可塑性的油脂所制成的。然后在低溫里隨著反復(fù)延壓作業(yè)由于油脂有可塑性的優(yōu)勢(shì),不容易受機(jī)械壓力的影響,面團(tuán)和油脂能夠巧妙結(jié)合壓薄,形成一層一層的油脂層。

蛋糕油的添加量和添加蛋糕油的添加量一般是雞蛋的%~%。因?yàn)樗奶砑邮蔷o跟雞蛋走的,每當(dāng)?shù)案獾呐浞街须u蛋或時(shí),蛋糕油也須按比例或。蛋糕油一定要在面糊的快速攪拌之前加入,這樣才能充分的攪拌溶解,也才能達(dá)到的效果。

添加蛋糕油的注意事項(xiàng)蛋糕油一定要在面糊攪拌完成之前充分溶解,否則會(huì)出現(xiàn)沉淀結(jié)塊;面糊添加了蛋糕油則不能長(zhǎng)時(shí)間的攪拌,因?yàn)榈臄嚢钑?huì)使空氣拌入太多,反而不能夠穩(wěn)定氣泡,破裂,終造成成品體積下陷,組織變成棉花狀。

 一款完整合適的蛋糕就這么誕生了,這是屬于你自己的驕傲,這是你做出來(lái)的,要感到自豪