制作輕乳酪蛋糕需要注意哪些

輕乳酪蛋糕

  今天,小編給大家說一下輕乳酪蛋糕的制作要點(diǎn)及注意事項(xiàng)。期望能給大家?guī)韼椭２贿^,想要輕乳酪蛋糕食譜配方的小伙伴,需要把文章分享到自己的朋友群哦。

  1、軟化乳酪,把乳酪水浴細(xì)膩了就可以了嗎?

  做輕乳酪蛋糕中,有一個(gè)軟化乳酪的過程,看似簡(jiǎn)單,但是操作不對(duì),完全是做不出來完美的產(chǎn)品的。我們知道,軟化乳酪有兩種方式,一般常用的是將乳酪,牛奶,黃油一起隔水加熱,攪拌至細(xì)膩順滑。這種軟化方式時(shí)間較長(zhǎng),融合較慢,乳酪在軟化時(shí)會(huì)有顆粒感,不夠細(xì)膩,只是溫度控制會(huì)比較容易。濕性原料含量較高的配方比較適合這種軟化方式。

  另一種是將乳酪先隔水軟化,攪至順滑,分次加入融化的黃油和牛奶攪至光滑。這種方法軟化的乳酪時(shí)間比較短,軟化的乳酪比較細(xì)膩光滑,但是整體的溫度會(huì)偏低。比較適合乳酪含量較高的配方。從這兩個(gè)軟化乳酪的方式看,大家是否注意到了,我在里面都強(qiáng)調(diào)了兩個(gè)點(diǎn),一個(gè)點(diǎn)是時(shí)間,另一個(gè)點(diǎn)是溫度。

  2、軟化乳酪的時(shí)間和溫度怎么控制呢

  ,需要我們使用的奶油乳酪,在使用前,從冷藏的冰箱里提前拿出來,放室溫的環(huán)境下,對(duì)其回溫,這樣做的好處是,接下來攪打乳酪時(shí),會(huì)很容易,也有利于乳酪變的細(xì)膩。第二,水浴軟化乳酪時(shí),一個(gè)方向輕輕的攪打,不時(shí)的觀察乳酪糊的溫度,軟化溫度控制在50到60℃之間,這樣乳酪糊整體會(huì)很細(xì)膩,干濕度合適,稠度剛剛好。這樣的乳酪糊,就很少有氣泡的存在。做出來的產(chǎn)品,就很光滑細(xì)膩,沒有大的氣洞。