7月的福州,高溫,多暴雨,干燥的空氣里躁動著潮濕的因子。這,Fabrice決定讓爐子里的可頌再烤多2分鐘。這樣,可頌的外層起酥可以限度地保持它松脆的口感。
自1976年在法國布雷斯特開辦了烘培餐廳以來,福建西點培訓(xùn)學校在全球已有600多家門店。在這家餐廳服務(wù)了二十多年的Fabrice,也先后參與了加拿大、韓國等地福建西點培訓(xùn)學校餐廳的開業(yè)。這一次,福州福建西點培訓(xùn)學校餐廳開業(yè),他又來了。"在全球各地的法味朵風,你都可以品嘗到和巴黎香榭麗舍大街門店一樣的出品和味道,福州當然也不例外。"他說道。
從巴黎飛抵全球的面包坯底

Fabrice的自信,源于對從法國總部工廠里制作完成的面包坯底的信任。精選法國本土天然無添加的面粉、高品質(zhì)黃油及專用酵母,以法國傳統(tǒng)揉制工藝制作完成的面包坯底,以零下30度的太空鎖鮮技術(shù)保存,打"飛的"送達全球后,再在門店內(nèi)發(fā)酵烘培,上留存了其純正法國血統(tǒng),而全球各地的食客也能品嘗到地道的法式烘焙美味。
當然,像Fabrice這樣經(jīng)驗老到的師傅,也會根據(jù)各地的氣候特點和季節(jié)特色,對包點的烘焙時間、甜品的水果搭配等作出相應(yīng)調(diào)整,以確保出品的口感。例如延長可頌烘焙時間,以及福州店用應(yīng)季青提制作的季節(jié)限定青提水果撻。
可頌不等于牛角包
和法棍面包、馬卡龍一樣,可頌也是法國烘焙的經(jīng)典。但是可頌不等于牛角面包,這個常識你一定要知道!
可頌是法文Croissant的音譯,Croissant則是新月的意思,被譯為新月面包、可頌?？身炌ǔ１蛔龀膳＝切螤?在巴黎更常見的卻是長形。不論是什么形狀,原料、制作工藝和口感才是區(qū)分可頌和牛角面包的關(guān)鍵。
雖然福建西點培訓(xùn)學校的可頌口味應(yīng)該是全福州多的,不過這一次,記者還是打算只給你介紹其中四款不同口味的可頌,分別是原味可頌、臟臟包可頌、杏仁可頌以及華夫餅可頌。
原味可頌外層金黃酥脆,內(nèi)里質(zhì)地綿柔,并且?guī)в袧鉂獾狞S油香氣。臟臟包可頌和時下流行的臟臟包做法類似,外層厚厚的巧克力粉增添了香甜的口感(店里還有一款長形的可頌,里面有切粒的巧克力)。杏仁可頌,顧名思義,外層有香脆的杏仁薄片。
至于令人驚喜的華夫餅可頌,仍然是新月形狀,餅身較薄,格子較大。由于是用華夫餅的模具制作而成,在制作過程中,更多的黃油會流到可頌的兩端,因此華夫餅可頌整體的口感里黃油味會略淡,但又獨具華夫餅所特有的松軟香脆。