淺談烘焙行業(yè)的發(fā)展前景

       很多人在入烘焙行業(yè)時,都有一些迷?；蛘呦敕?。烘焙行業(yè)到底適不適合我,它能給我?guī)硎裁?以后成家了,我能靠它生活嗎?等等一些列的問題。下面我將用前瞻產業(yè)研究院給出的數據呈現給大家。

       烘焙食品是以面粉和酵母為基本原料,添加鹽、糖、油脂、乳品、雞蛋、水和添加劑等,經過一系列復雜的工藝手段烘焙而成的方便食品。主要種類包括面包、蛋糕、餅干以及其他烘焙類產品。其中,面包和蛋糕作為常見的食材品類,其銷售額占烘焙食品全部品類銷售額的61%。

       行業(yè)規(guī)模快速發(fā)展,2017年達到1945億元

      近年來,消費升級、城市節(jié)奏加快,再加上年輕消費者崛起,受西方飲食習慣影響較大,我國烘焙行業(yè)得以快速發(fā)展。2012-2017年,烘焙行業(yè)進入高速增長期,年均復合增長率達到12.67%。2017年底,行業(yè)市場規(guī)模達到1945億元,同比增長14.41%。前瞻預測2018年烘焙行業(yè)的市場規(guī)模還將進一步擴大,達到2065億元左右水平。

        均消費量低,未來提升空間大

       與此同時,產品人均消耗量亦在持續(xù)增長。數據顯示,*烘焙產品人均消耗量從2007年的3.69公斤每人上升至2017年的6.92公斤每人,10年間增長了近2倍。然而和發(fā)達橫向對比,我國烘焙產品人均消耗量依舊處于較低水平。根據數據,英國和美國的人均烘焙食品消耗量分別為48.2公斤/人和40.2公斤/人,分別是我國的6倍和7倍。即使是同為亞洲地區(qū)的日本(飲食文化更為相似),人均烘焙食品消耗量也有22.5公斤/人,是我國的3.25倍。可見我國烘焙食品人均消費量與其他主要烘焙還有較大差距,未來提升空間較大。

市場集中度低,競爭格局較為分散

       雖然行業(yè)初具規(guī)模,但發(fā)展時間較短,*烘焙食品市場的集中度依舊偏低。 數據顯示,當前*烘焙行業(yè)CR5僅為10.4%,對比來看,日本烘焙行業(yè)CR5達到88%,差距較大。其中,行業(yè)強企業(yè)達利、好麗友、桃李、徐福記和盼盼市場份額分別僅占5.1%、2.2%、1.9%、1.1%和1%。對比起來,日本烘焙領域市場份額的山崎面包銷售額占比為36%,第二、第三的日清食品和日清制粉的銷售額占比分別為18%和13%。因此,*烘焙行業(yè)雖然初具規(guī)模且快速增長,但其行業(yè)集中度還有待提升。

       行業(yè)龍頭企業(yè)的集中度低,中小企業(yè)的而競爭格局亦較為分散。當前*烘焙市場上重要的烘焙企業(yè)為小個體商販,占據了75%的市場份額。根據統(tǒng)計局數據,至2017年底,我國烘焙食品制造規(guī)模以上企業(yè)共有1560家,然而受制于品牌、資金等因素的限制,個體商戶難以形成統(tǒng)一的品牌,目前為止沒有一家企業(yè)形成的市場優(yōu)勢,整體來看烘焙行業(yè)競爭格局較為分散。

      大家看了數據,心理是不是已經做好了相對應的準備了呢。