每一位學(xué)員在進(jìn)行面包培訓(xùn)時(shí),揉面都是比不可少的一門(mén)課程,畢竟面揉的好壞會(huì)直接決定面包制作的成功與否。我們?cè)谄綍r(shí)培訓(xùn)時(shí)應(yīng)該有這樣的經(jīng)驗(yàn),就是硬的面包皮或者面包等意味著烘焙的溫度太低或者烘焙太久了,或者開(kāi)始的時(shí)候面團(tuán)沒(méi)有揉好,因此說(shuō),一定要注意揉面技巧:

1、將面包烤盤(pán)放進(jìn)烤箱之前,確保要預(yù)熱烤箱。

2、加一點(diǎn)點(diǎn)牛奶到蛋黃中,然后將其刷于整個(gè)面包上再烘焙,因?yàn)榕Ｄ棠軒椭姘３秩彳?而蛋黃能使面包顏色更好看。

3、如果烤箱有單獨(dú)加熱底部和頂部烤架的功能,不要立即將兩者都打開(kāi),首先要使用底部烤架,然后中途打開(kāi)頂部加熱開(kāi)關(guān)使受熱均勻。

4、面包的標(biāo)準(zhǔn)烘焙溫度是180℃-200℃之間,因此要保持烤箱在這個(gè)溫度范圍內(nèi),除非食譜上有特別說(shuō)明。

5、在烘焙之后,立即趁熱刷一點(diǎn)黃油到面包上,然后用廚房布蓋上以保持面包的水分和柔軟性。

6、確保用來(lái)揉面團(tuán)的水或者牛奶是暖和的,記住不是熱的而是暖和的,因?yàn)闊崴畷?huì)破壞酵母活性,因此要確保水溫是手指能夠承受的溫度。

7、面團(tuán)捏好,好揉8-10分鐘達(dá)到幾乎粘稠的狀態(tài),然后在手掌上輕拍一點(diǎn)油并抹在面團(tuán)的整個(gè)球面,后讓其按照食譜中的要求發(fā)酵。

8、除了個(gè)別的片狀面包外,一般面包烘焙好要12-20分鐘,因此如果面包在這個(gè)時(shí)間后還沒(méi)有足夠上色的話(huà),你可以將溫度稍微調(diào)高,但是一定要密切關(guān)注著以免烤焦。

當(dāng)然了,要學(xué)好面包的制作,僅僅會(huì)揉面肯定是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的,但是如果連揉面的基礎(chǔ)工作都做不好的話(huà),也是很難學(xué)成面包制作的。