長沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)2022單招招生辦電話    2022湖南單招在即、咨詢免費獲取單招歷年真題、面試技巧等單招強化資料一份;專業(yè)提供單招選校指導、單招筆試面試知識強化訓練I32-974I-5459

    長沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)單招擬定2022年單獨招生專業(yè)及計劃,終以湖南省教育廳、教育考試院下達的招生專業(yè)及計劃文件執(zhí)行。
    收費標準依據(jù)為湘價教〔2014〕76號文件,如有變動按物價*審核的標準執(zhí)行。
    校企合作專業(yè)相關(guān)考證和校企合作定向培養(yǎng)收費按物價*審核的標準執(zhí)行。
    報名及相關(guān)事項
    1.招生對象
    單招對象為符合高考報名條件并已報名參加我省2022年高考(含對口招生考試)的考生。
    2.報名方式
    考生登錄湖南省高校招生考試信息管理平臺(考生版)()填報學校、專業(yè)志愿,登錄用戶名與密碼為考生高考報名時報名號與填報高考報名信息時設置的登錄密碼。(詳見湖南省教育考試院發(fā)布的《2022年湖南省高職(高專)院校單獨招生報考指南》)
    目前全日制在校學生8500余人,教職工近500人,其中專任教師477人。專任教師中高級職稱以上人數(shù)達120人,博士、碩士研究生221人,"雙師型"教師230人,省級及以上*、專業(yè)帶頭人和中青年骨干教師培養(yǎng)對象15人。設有湘菜、會計、經(jīng)濟貿(mào)易、旅游管理、文化創(chuàng)意、軟件、創(chuàng)業(yè)、繼續(xù)教育與國際合作等八個二級教和兩部(公共課教研部、思政課教研部)共10個教學*,并設有湘菜、湘商、湘旅和高職研究等4個研究所。
    烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)的目標是培養(yǎng)具備營養(yǎng)配餐、中西餐烹飪和中西面點制作技能,掌握餐飲企業(yè)服務管理和廚房管理所需的知識及管理能力,具有國際視野、符合行業(yè)職業(yè)標準和規(guī)范要求的高素質(zhì)技能型烹飪?nèi)瞬拧?br/>    在肌肉中與持水性相關(guān)深的主要是肌球蛋白,每克球狀蛋白質(zhì)能結(jié)合0.2~0.3克水,溶液PH值對蛋白質(zhì)的水化作用有顯著的影響。堿致嫩主要是破壞肌纖膜、基質(zhì)蛋白及其他組織結(jié)構(gòu),使分子和分子間的交鏈鍵斷裂,從而使原料組織結(jié)構(gòu)疏松,有利于蛋白質(zhì)的吸水膨潤,提高了蛋白質(zhì)的水化能力。常用的又有碳酸納與碳酸氫鈉兩種。
    1,碳酸納致嫩:取0.2%的碳酸鈉溶液將肚尖或雞肫浸置1小時,可使體積膨脹,用于橫紋肌原料則需減少1/2濃度,其致嫩原理為腐蝕作用。
    2,碳酸氫納致嫩:在致嫩中代堿用,但堿性溫和,稍有堿味,用量多時也需漂去堿味。小蘇打需水即產(chǎn)生二氧化碳膨脹,促進原料吸水,故用其對牛、豬及蝦仁之類上漿時致嫩,但由于力度不足,對肚、肫之類材料作用力甚小而不用之。一般每百克牛肉可用1~1.5克小蘇打,致嫩2小時左右。用小蘇打致嫩上漿的原料中,一般應添加適量食糖,緩其堿味糖又能促進肉的膨潤吸水,其折光性使原料成熟后又具有一定的透明度。