清新的抹茶蛋糕包裹起香濃的奶油和清甜的草莓,外面一層也是同樣靚麗的風(fēng)景,讓人看著就覺得很有食欲,杭州港焙甜品學(xué)校相信大家品嘗過后也會很欣喜的。

清新美味組合 抹茶草莓蛋糕卷

用料:雞蛋4個 牛奶55g 色拉油40g 低粉22g 杏仁粉22g 抹茶粉8g 海藻糖60g 檸檬汁少許 草莓一碗 淡奶油220g 海藻糖10g
步驟
1. 先將抹茶粉倒入色拉油中攪拌至無顆粒。
2. 倒入牛奶,攪拌均勻
3. 攪拌好的抹茶糊倒入蛋黃中,攪拌均勻
4. 倒入杏仁粉,攪拌均勻,倒入低筋面粉,用手動打蛋器呈"之"字形攪拌至完全無顆粒
5. 將抹茶蛋黃糊過篩,然后放置在一邊備用
6. 蛋白(好是冷藏過24小時的雞蛋)加入少許檸檬汁,倒入少量海藻糖,開始打發(fā)。
7. 分三次加入海藻糖,打發(fā)到濕性稍過發(fā)泡(提起打蛋器會有個小彎鉤,并且不消失即可)
8. 將三分之一蛋白糊加入到抹茶蛋黃糊中,用翻拌手法攪拌均勻,不可畫圈攪拌,容易消泡。
9. 然后將攪拌好的抹茶蛋黃糊全部倒入剩余的蛋白糊中,攪拌均勻。
10. 將面糊從高約250px處倒入28*700px的烤盤烤盤的中心點。
11. 然后上下左右傾斜兵震蕩烤盤,使面糊分布均勻。再輕磕幾下烤盤,震出面糊中的大氣泡。
12. 然后烤箱預(yù)熱180度,中層,上下火18分鐘。
13. 然后取出后從20公分高度平摔下烤盤,震出熱氣放涼后脫模,在蛋糕體表面蓋上油紙,防止表面干裂。
14. 等蛋糕體涼的過程中,將淡奶油(需提前冷藏24小時)加糖打發(fā)至九成?？梢源蜻^點沒關(guān)系,傾斜盆子時奶油不流動即可。
15. 將放涼的蛋糕體翻面,均勻涂抹上淡奶油,頭尾少涂,防止卷起時奶油外溢
16. 碼上草莓,后一顆草莓尾部朝外。在草莓上均勻涂抹上奶油
17. 利用搟面杖將蛋糕卷成蛋糕卷。
18. 扯住底部油紙往外拉,同時搟面杖朝里推,輔助將蛋糕卷卷的更緊一些。(就像包紫菜包飯)
19. 將卷好的蛋糕卷放入冰箱里冷藏兩小時定型后取出切去蛋糕兩邊不平整部分,在蛋糕卷上部用打發(fā)好的奶油進行裱花。
20. 將剩下的草莓切成兩半,裝飾在蛋糕卷上
抹茶清新略帶苦澀的味道中和了蛋糕和奶油過于甜膩的味道,吃起來別有一番滋味,營養(yǎng)的草莓和香濃的杏仁味道也讓它增色不少,杭州港焙甜品學(xué)校建議大家不妨也嘗試制作品嘗一下吧。