北京潤堂西點總結(jié)可能有以下幾點:雞蛋不新鮮,配方不平衡,柔性材料太多;攪拌時間不足,漿料未打起,面糊比重太大;加油的時候攪拌的太久。使面糊內(nèi)空氣損失太多;面粉筋力過高,或慢速拌粉時間太長;攪拌過度,面糊穩(wěn)定性和保氣性下降;面糊裝盤數(shù)量太少,未按規(guī)定比例裝盤;進爐時爐溫太高,上火過大,使表面定性太早。
全國統(tǒng)一學(xué)習(xí)專線 9:00-21:00
位置：北京餐飲培訓(xùn)問答 > 北京西點培訓(xùn)問答 > 為什么做出來的蛋糕膨脹體積不夠?
北京潤堂西點總結(jié)可能有以下幾點:雞蛋不新鮮,配方不平衡,柔性材料太多;攪拌時間不足,漿料未打起,面糊比重太大;加油的時候攪拌的太久。使面糊內(nèi)空氣損失太多;面粉筋力過高,或慢速拌粉時間太長;攪拌過度,面糊穩(wěn)定性和保氣性下降;面糊裝盤數(shù)量太少,未按規(guī)定比例裝盤;進爐時爐溫太高,上火過大,使表面定性太早。
免責(zé)聲明：本信息由用戶發(fā)布，本站不承擔(dān)本信息引起的任何交易及知識產(chǎn)權(quán)侵權(quán)的法律責(zé)任！
學(xué)員評價ASK list
本文由 北京潤堂西點 整理發(fā)布。更多培訓(xùn)課程，學(xué)習(xí)資訊，課程優(yōu)惠，課程開班，學(xué)校地址等學(xué)校信息，可以留下你的聯(lián)系方式，讓課程老師跟你詳細解答：
咨詢電話：17332948818
