目前由世界各地進(jìn)口的咖啡豆種類繁多,令人無從選擇,在此將介紹主要產(chǎn)地及咖啡豆的特征,以作選購咖啡的參考。
巴西 (南美)
這個大的咖啡生產(chǎn)地,各種等級,種類的咖啡占全球三分之一消費量,在全球的咖啡交易市場上占有一席之地,雖然巴西所面臨的天然災(zāi)害比其它地區(qū)高上數(shù)倍,但其可種植的面積已經(jīng)足以彌補(bǔ)。
這里的咖啡種類繁多,但其工業(yè)政策為大量及廉價,因此特優(yōu)等的咖啡并不多,但卻是用來混合其它咖啡的好選擇。
其中出名的就是山多斯咖啡,它的口感香醇,中性,它可以直接煮,或和其它種類的咖啡豆相混成綜合咖啡,也是很好的選擇。
其它種類的巴西咖啡如里約,帕拉那等因不需過多的照顧,可以大量生產(chǎn),雖然味道較為粗糙,但不失為是一種物美價廉的咖啡,由于分布于*各地、固品質(zhì)參差不其、而設(shè)有其獨自的標(biāo)準(zhǔn)(依參雜物的多寡分 NO.2 --NO.8,依豆的大小而有 3--9,依味分為六個等級)。
幾乎所有的阿拉比卡種的品質(zhì)良好,價格也很穩(wěn)定,有名者為「巴西.圣多斯」,自古以來,就是混合式咖啡的必需品、為大眾所熟悉。近來,「扥爾馬杯」的評價也很高。
●上質(zhì)豆:桑多式NO.2,大小8
●味道的特征:溫和、酸苦式中、香味柔和。
●佳煎培度:中度煎培
哥倫比亞 (南美)
這個產(chǎn)量僅次于巴西的第二大咖啡工業(yè)國,也是哥倫比亞.麥爾德集團(tuán) (哥倫比亞、坦尚尼亞、肯尼亞)中的翹楚(注:哥倫比亞.麥爾德集團(tuán)是紐約交易所對產(chǎn)地別的分類之一,此外尚有阿薩.麥爾德、安渥雪德.阿拉比卡、羅布斯塔)。較有名的產(chǎn)地「麥德林」「馬尼薩雷斯」「波哥大」「亞美尼亞」等,所栽培的咖啡豆皆為阿尼卡比種,味道相當(dāng)濃郁,品質(zhì)、價格也很穩(wěn)定,煎培過的咖啡豆,更顯得大且漂亮。
從低級品至高級品都能生產(chǎn),其中有些是世上少有的好貨,味道香醇至令人愛不釋手。
●上質(zhì)豆:哥倫比亞.斯普雷墨 /愛基塞倫 (斯普雷墨以外,顆粒較大者)
●味道的特征:酸、苦、甜味重且濃,色如釀好的酒。
●佳煎培度:中度--深度
墨西哥 (中美)
這個中美洲主要的咖啡生產(chǎn)國,這里的咖啡口感舒適,迷人的芳香,上選的墨西哥咖啡有科特佩(Coatepec),華圖司科(Huatusco),歐瑞扎巴(Orizaba),其中科特佩被認(rèn)為是世上好的咖啡之一。
此國的咖啡栽培地帶,無論是地理條件或氣候條件都與南方的危地馬拉類似,故將之納入「中美」的范圍內(nèi)。主要產(chǎn)地分布于果阿地別克、奧阿哈卡等各州,尤其是產(chǎn)地于高地的水洗式咖啡豆,其香味與酸味特優(yōu),規(guī)格依標(biāo)高而分為阿爾多拉(4000 --4200英尺)、普利馬.拉巴多 (2800 --3300英尺)、布恩.拉巴多 (2100 --2500英尺)三大類。產(chǎn)地多銷往美國。
●上質(zhì)豆:墨西哥.阿爾多拉
●味道的特征:粒大且酸甜有勁、味香濃。
●佳煎培度:中度--深度
危地馬拉 (中美)
危地馬拉的中央地區(qū)種植著世界*,風(fēng)味的好咖啡,這里的咖啡豆多帶有炭燒味,可可香,唯其酸度稍強(qiáng) 此為日本人熟悉的咖啡豆,產(chǎn)地位于緊鄰墨西哥山岳地帶的圣馬爾克斯。第二產(chǎn)地為難布的凱薩兒德南哥。其它尚有哥幫、安地古亞也很有名。微酸香醇且順口,是混合式咖啡的佳材料。其分類依海拔標(biāo)高分為七個等級。產(chǎn)地高地者越為香醇,而產(chǎn)地低地的咖啡豆,品質(zhì)則較低落。
●上質(zhì)豆:危地馬拉.SHB
●味道的特征:苦而香濃、口感佳。
●佳煎培度:深度
與墨西哥、危地馬拉并列為阿薩.麥爾多集團(tuán)的生產(chǎn)國,并且正與其它爭取中美的前一、二名。產(chǎn)地高地者,為大小均稱的大顆咖啡豆、香濃口感溫和。
這里也是依標(biāo)高而分為三個等級:SHB (strictly high grown) =高地,HEC (high grown central)=中高地,CS (central standard)=低地。
洪都拉斯 (中美)
山岳地帶的水洗咖啡豆較受好評,而產(chǎn)于低地的咖啡豆則品質(zhì)略遜一籌。*的產(chǎn)地有圣塔巴拉、格拉西阿斯、東方的科馬亞格亞、鄰近尼加拉瓜的喬爾提卡?？Х榷沟拇笮∮兄械酱笮?其特征是口感溫和。此地的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品也標(biāo)高而分為三個等級。
哥斯達(dá)黎加 (中美)
哥斯達(dá)黎加的高緯度地方所生產(chǎn)的咖啡豆是世上赫赫有名的,濃郁,味道溫和,但極酸,這里的咖啡豆都經(jīng)過細(xì)心的處理,正因如此,才有高品質(zhì)的咖啡。
的咖啡是中部高原(Central Plateau)所出產(chǎn)的,這里的土壤都是包括連續(xù)好幾層厚的火山灰和火山塵。
上等香濃而有酸味,有很高的評價。生產(chǎn)地大致可分為太平洋沿岸、大西洋沿岸及中間地帶三個地區(qū),并且各依標(biāo)高而分其等級。所有的咖啡豆都相當(dāng)大顆,尤其是太平洋沿岸高地帶所產(chǎn)的咖啡豆酸且香濃是上等的咖啡豆,且更出現(xiàn)「克拉爾山」的新品牌。大西洋沿岸低地的咖啡豆酸而不醇、并無特別之處。
古巴 (西印度群島)
以出產(chǎn)糖、煙和咖啡而聞名的古巴,是由西印度群島中大島古巴及其它屬島所組成的共和國。咖啡是于十八世紀(jì)中葉,油法國人從海地引進(jìn)的,咖啡豆的特征式中─大粒,顏色為明亮綠色的優(yōu)質(zhì)咖啡豆。等級的分類是依咖啡豆的大小而分成ETL(extra特級)、TL(中極)、AL(普通)「克里德爾山」是古巴引以為傲的良質(zhì)大形高級咖啡豆。
牙買加 (西印度群島)
牙買加的國寶,藍(lán)山咖啡在各方面都堪稱完美無瑕,就像葡萄酒一樣,現(xiàn)在有許多的酒莊是被日本人買下來。
日本人近年來買下了大部份牙買加咖啡,因此在市場上已經(jīng)很難買到,據(jù)說,英國就已經(jīng)有4年買不到了呢,東方人的消費能力實在令人咋舌。
▲的牙買加藍(lán)山咖啡
牙買加是位于加勒比海上的大小島嶼所組成的共和國?？Х葎t都是栽培于橫斷島上的由脈斜坡尚,產(chǎn)地可分為三個地區(qū):BM (藍(lán)山)和HM(高山)級PW(普萊姆水洗咖啡豆),而這些也是咖啡的品牌名。品質(zhì)與價格的排名是1、2、3,生產(chǎn)量的排名則是3、2、1。其中「藍(lán)山」的風(fēng)味、香味、濃、酸味都很有平均,具有相當(dāng)高的評價。產(chǎn)品幾乎都銷往日本。
也門 (西亞)
也門的摩卡咖啡曾經(jīng)風(fēng)靡一時,在世界各地刮起一陣摩卡旋風(fēng),只可惜好景不常,在政治的動蕩及沒有規(guī)劃的種植之下,摩卡的產(chǎn)量十分的不穩(wěn)定。
話雖如此,摩卡仍是用來搭配其它咖啡豆或綜合咖啡豆的靈魂人物呢。
也門的通稱是阿拉伯,為阿拉比卡種的發(fā)祥地,曾以「摩卡咖啡」之名,而風(fēng)靡一時,而今盛況不在了。但其如醇酒班的風(fēng)味、濃郁香醇的特色,一就是相當(dāng)受消費者青睞的飯后咖啡。與巴西、哥倫比亞所產(chǎn)的咖啡同是被選用來作為混合式咖啡的三劍客。巴尼馬塔爾地區(qū)產(chǎn)的「馬塔里」及卅那亞地區(qū)產(chǎn)的「薩納尼」等也都相當(dāng)有名,「金馬塔里」也是產(chǎn)自巴尼馬塔爾。
除上述外,還有一些非洲的咖啡亦相當(dāng)有名,這些是:加納,科特迪瓦,幾內(nèi)亞,等等
