杭州港焙西點教你如何掌控時間和溫度 小編聽過許多烘焙新手反映做蛋糕時不太確定時間和烤箱溫度,從而導(dǎo)致辛辛苦苦制作的蛋糕沒有熟或者熟透了,今天小編就來和大家說一說怎么掌握烘焙時間以及溫度的吧。
烘焙時要采用的烘焙溫度及時間主要由以下因素決定 :
1、蛋糕的種類
蛋糕含糖量越高,烘焙選用的溫度要越低,這樣可以讓蛋糕烘烤正常而不容易產(chǎn)生焦糖化作用;
2、蛋糕的體積
蛋糕體積越大,烘烤溫度越低,這樣才能讓蛋糕中央位置熟透而底部和四周不至于燒焦;
3、蛋糕的品質(zhì)
質(zhì)感豐厚的蛋糕,選用的烘烤溫度越低,因為不容易使過量的糖轉(zhuǎn)化為焦糖而燒焦。越便宜的蛋糕需用越高的溫度烘焙,可避免蛋糕過干;
4、蛋糕的厚薄和密度
密度高的蛋糕如油底蛋糕,宜選用低溫烘烤。油底蛋糕需要用較長的時間烘烤,因為它的組織比較細(xì)密。海棉蛋糕則不需要用太長時間烘烤,因為它的組織較松大。因此可以調(diào)高溫度以保持其溫度和質(zhì)感;
5、烤箱負(fù)荷
烤箱的負(fù)荷達(dá)到頂點時,其溫度會下降得快?？鞠涞臏囟瓤烧{(diào)高5~10℃,而負(fù)荷少的時候,可降低溫度,此時應(yīng)把溫度調(diào)低5~10℃。
一般日常的烘焙產(chǎn)品的烘焙溫度和時間如下:
1、海綿蛋糕 200℃ 25~30min
2、酥類 210℃ 20min
3、馬卡龍 190℃ 16min
4、餅干 200℃ 15min
5、曲奇 190℃ 15~20min
6、芝士蛋糕 190℃ 30~60min
7、牛油蛋糕 180℃ 30~45min
PS:每臺烤箱的溫度都不同,有的會偏高,有的會偏低,好是自己買一個烤箱專用的溫度計,對照上面的溫度進(jìn)行,從而減少失敗率。
烘焙需要的不僅僅是興趣,耐心、細(xì)致、嚴(yán)格的操作才是完成的關(guān)鍵。當(dāng)然還要從失敗中總結(jié)經(jīng)驗,在成功中找回信心。有時,即使是同一方子不同的人做出的東西也會有著千差萬別,所以熱愛烘焙的焙友們千萬別灰心。
多學(xué)習(xí)、多操作,多get些小技巧,在每次烘焙中多總結(jié)失敗經(jīng)驗,相信焙友們經(jīng)歷了這些失敗,以后才能在烘焙道路上走的更遠(yuǎn)。