馬卡龍?jiān)趺粗谱?/span>
烘焙包含了很多種類,哪怕是我們?cè)谝恍┐笮偷暮姹旱昀锒疾豢赡苷业剿泻姹旱念悇e,只會(huì)看到一些當(dāng)下流行的烘焙。
一些杭州烘焙培訓(xùn)的學(xué)校所教的烘焙類別才算是齊的,幾乎包含了所有烘焙的品種,其中就包含了馬卡龍。今天就和大家一起分享西式糕點(diǎn)馬卡龍的制作方法。
首先,準(zhǔn)備材料杏仁粉,糖粉,蛋白,細(xì)砂糖,食用色素一點(diǎn)點(diǎn)就可以也可以不用.
1.把杏仁粉和糖粉混合在一起,在放入食品處理機(jī)里研磨三分鐘。家里沒(méi)有的就用搟面杖,壓碎。
2.再把研磨好的杏仁粉與糖粉混合物過(guò)篩這樣做出來(lái)的要好吃,有不好過(guò)篩的,就用勺子背或者是搟面杖碾壓粉末,這樣就很容易篩網(wǎng)了。
3.把蛋白打發(fā),或者是用打蛋器打至粗泡狀態(tài),在加入細(xì)砂糖,然后繼續(xù)打發(fā)。在打發(fā)的過(guò)程中也可以加入少量的食用色素。
4.要一直不斷的打發(fā)直到蛋白達(dá)到干性發(fā)泡就是把打蛋器拿出,可以看出蛋白能夠拉出一個(gè)直立的小尖角的樣子,就說(shuō)明已經(jīng)打發(fā)好了。
5.在把混合過(guò)篩后的杏仁粉、糖粉混合物統(tǒng)統(tǒng)倒入打發(fā)好的蛋白里。
6.再攪拌的時(shí)候要用刮刀從盆子底部往上翻攪拌均勻,這樣才能更好的完全混合均勻。
7.在把攪拌好的蛋白糊裝進(jìn)裱花袋,用小號(hào)的圓孔裱花嘴在硅膠板上擠出直徑自己喜歡的大小的圓形面餅。
8.把裱花袋里的面糊都擠出以后,在這個(gè)時(shí)候不要急于放進(jìn)烤箱,放在通風(fēng)處,自然風(fēng)干半個(gè)小時(shí),直到表面觸摸上去感覺(jué)不粘手,并形成了一層硬硬的殼。
9.在風(fēng)干的時(shí)候我們要把烤箱進(jìn)行預(yù)熱。
10.等風(fēng)干好后,先要用180度烤10分鐘,看到馬卡龍會(huì)出現(xiàn)裙邊后,就可以把溫度降到140度,繼續(xù)烤25分鐘左右,差不多就烤好了,我這里的圓餅直徑是3到4厘米,直徑越大,烤的時(shí)間就上一點(diǎn)點(diǎn)。
11.在烤完了,拿出待涼了以后,用小鏟子把馬卡龍一個(gè)個(gè)鏟下來(lái)就可以吃了。