業(yè)內(nèi)人士認為,輕食餐飲的門檻不高。輕食食材種類不多,無需復雜的烹飪技術,菜品的標準化程度高,食材的倉儲、物流也較為簡單,因此模式容易復制。成都商報記者注意到,由于輕食利潤較高,各種輕食餐飲加盟品牌也如雨后春筍般興起,甚至有品牌拿到了B輪數(shù)千萬人民幣的投資。記者在百度上搜索"輕食加盟",至少有30個品牌,來自*各地、新加坡、拉丁美洲、歐美。這些品牌紛紛鼓吹"輕食主義餐飲時代到來""引領都市餐飲新風尚",其基本流程與眾多網(wǎng)紅餐飲如出一轍:技術培訓、店鋪選址、開業(yè)支持、食材配送、后續(xù)支持;"一站式幫扶無需開店經(jīng)驗"、"特許加盟區(qū)域代理"這些提法也似曾相識。 記者以新手身份向某輕食品牌咨詢加盟事宜,項目經(jīng)理向記者描繪了美好的"錢景":單店20平米,投資17萬(不包括房租、人工、水電),毛利75%,月凈利潤3萬元以上,保證6個月回本。"所有菜品都是標準化操作,你來本部學習4天就能通過考核。""5成以上的業(yè)績來自外賣,中午能賣出四五百份。""20元一份的沙拉成本只要5元,如果選擇農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場還能更低。"他承認*人的模仿、復制能力很強,認為未來會淘汰很多輕食品牌,不過"這個行業(yè)還處于上升期,未來5年是可以保證的。"另一輕食餐飲品牌經(jīng)理勸記者"創(chuàng)業(yè)要盡早,輕食目前是趨勢,這股風也就3-5年"。從業(yè)者看好市場潛力有餐廳"蹭熱點、借東風 成都的輕食市場還在起步階段,多位從業(yè)者都對這個市場持樂觀的態(tài)度。從事餐飲行業(yè)幾十年的張先生表示:"近兩年輕食餐飲進入發(fā)展階段。雖然目前輕食僅占到整個餐飲業(yè)的1%。隨著飲食健康日益成為人們對生活品質(zhì)的要求,預計未來能占到餐飲業(yè)的20%,市場潛力巨大。"健身餐店主康健則認為,明確的戰(zhàn)略定位是重中之重。輕食不是專業(yè)的健身餐,他給的定位是帶著健身光環(huán),減脂作用的高級營養(yǎng)餐。和他合作團餐多的不是健身房,而是外企、銀行這些收入較高的非健身人群。不過輕食餐飲尚面臨諸多問題,首當其沖的是消費者飲食習慣的培養(yǎng)。張先生認為,輕食的替代品很多,并非健康飲食的選擇,加上口味上與*人的習慣相去甚遠,市場接受度亟待提高。"輕食不僅要培養(yǎng)消費者,更要搶奪消費者。輕食是餐飲行業(yè)的未來發(fā)展趨勢,女性對此具有引領作用。輕食餐飲如此火爆,自然有不少餐廳"蹭熱點、借東風"。輕食的賣點是低脂、低熱量,但是記者發(fā)現(xiàn),有店家打著輕食的招牌,賣著高熱量食物。牛排、披薩和各色甜點是菜單上很常見的品類,幾位受訪店主均表示,有節(jié)制地吃甜點是輕食的一部分,這也是向市場妥協(xié),牛排也能通過選材和烹飪方法達到輕食標準,但是披薩、炸雞、漢堡就存疑了。一位西餐廳店主表示,主食沙拉還是很小眾,目前市場尚不成熟,經(jīng)營所需,主食沙拉只能作為餐廳的主打之一。 口味與價格讓不少顧客感到難以接記者隨機采訪了多位顧客,發(fā)現(xiàn)減重瘦身、健康飲食、趕潮流是他們吃輕食的主要原因,而部分消費者對輕食餐廳的價格、口味感到難以接受。上班族鄧小姐告訴記者,成都吃的誘惑太多,火鍋、串串都是重口味,對身體負擔很大。自己平時都坐辦公室不怎么運動,又不想承受節(jié)食痛苦,輕食能在保證正常膳食結(jié)構(gòu)和一定熱量的前提下,盡快減輕體重。80后鄭女士覺得"健康和好吃是矛盾的",自己做的輕食味道寡淡,吃兩次就受不了。"好的輕食餐廳能平衡美味與健康,普適性更強,適合長期堅持。"但也有顧客認為完全不能適應輕食的口味,而且輕食餐廳價格偏高。"每家輕食都很難吃,會選擇輕食的人根本不在乎口味。""一份足以充饑的輕食沙拉一般在40元左右,稍花哨點便要60-70元。"還有消費者表示自己就是體驗所謂的網(wǎng)紅店,并沒有要改變飲食習慣的意思。一直以來,輕食都是以減脂、健身為賣點,因此會給顧客提供菜品的卡路里含量,來量化能量的攝入,*連鎖輕食餐廳摩卡站的市場營銷經(jīng)理劉偉表示:"這給一些顧客帶來了精神上的壓力。不過隨著營銷概念的拓展,輕食正逐步減弱健身餐的印象,不再在菜單上標注卡路里。"劉偉認為:"現(xiàn)在有不少提供輕食的餐廳是為了趕風口。輕餐不應該局限在‘吃生的’、‘吃沒有油的’、‘吃西式的’。輕食應該從營養(yǎng)素的角度去搭配食材,減去其中不必要的成分,然后通過精巧的烹飪藝術做出美味。輕食不應該很貴,昂貴會限制健康觀念的推廣。輕食主義到底是曇花一現(xiàn)還是能真正形成飲食習慣,在現(xiàn)在多元化的消費中值得期待。"