關于烘焙用的乳制品的保存,不同種類產(chǎn)品有不同的要求。一般大家購買原裝產(chǎn)品的時候,廠家在外包裝上都會特別注明貯存條件,請大家一定要仔細閱讀哈,盡量按照要求的方式的來儲存,這樣才能更好的保證食品的品質(zhì)。今天就來詳細和大家聊聊淡奶油和奶油奶酪的保存,以及凍傷之后如何拯救……
【淡奶油和奶油奶酪的儲存】
關于淡奶油和奶油奶酪,這兩種乳制品因為其內(nèi)部的水份比較多,乳脂溶解在了水中。所以在保存的時候,一定不能將它們放置于0度以下。否則內(nèi)部的水份就會凍成冰,而乳脂則會與水份脫離,就形成了我們常說的:"油水分離",也俗稱"凍傷"……這樣的淡奶油在打發(fā)的時候會非常吃力,如果方法不當是根本無法打發(fā)的。
還有淡奶油只要沒開封,只需在室內(nèi)常溫陰涼干燥避光處就可以了。如果打算打發(fā),好是提前放在冰箱冷藏12小時左右再打發(fā)。如果是夏季,好還要隔冰水打發(fā)。
另外還有一點需要注意,親們冷藏時可以將淡奶油放置在冰箱門上的保鮮盒里即可,如果放置太靠里,溫度可能會比較低,雖然是冷藏室,但也有可能凍傷淡奶油的。這也是有時候我們確實放置在了冰箱的冷藏室,但是依然出現(xiàn)了油水分離現(xiàn)象的原因。
奶油奶酪的話,無論是否開封,都是需要放置在冰箱冷藏室保存的,因為乳脂含量較高,溫度低了容易融化。
【如何拯救被凍傷的奶油奶酪和淡奶油】
凍傷的奶油奶酪處理方法:
奶油奶酪凍傷的話,還是可以挽回的。
首先,將凍成一坨的奶油奶酪在室溫下回溫,稍稍變軟后,切成小塊放在打蛋盆中。此時奶油奶酪有點豆腐渣的狀態(tài),易碎。
然后,將打蛋盆坐于熱水中,隔熱水給奶油奶酪加熱,同時用手動蛋抽或電動打蛋器慢慢的不停攪拌。一直保持隔水溫熱的狀態(tài),奶酪會慢慢融化,直至全部變軟,順滑,無顆粒的狀態(tài)。這樣的奶油奶酪就算挽救成功了,可以拿去制作美食了。
一般來說凍傷的奶油奶酪通過以上的方法是可以挽救的,只要注意隔水加熱和不停攪拌,基本要持續(xù)10分鐘左右
凍傷的淡奶油處理方法:
淡奶油如果凍成了一個冰塊……那基本就比較坑爹了……只能抱著死馬當活馬醫(yī)的心態(tài)來嘗試以下方法了:
首先,將淡奶油的包裝盒撕掉,倒在打蛋盆里。同樣是將淡奶油室溫回溫或者隔水加熱,使其恢復成軟軟的豆腐渣形態(tài)的液體。此時可能冰塊依然未化,但乳脂已經(jīng)融化,用手動蛋抽繼續(xù)攪拌,使乳脂和水份完全融化。
然后,繼續(xù)用手動蛋抽或電動打蛋器慢速慢慢攪打,直到淡奶油中的乳脂和水份漸漸融合,表面開始變得順滑時(可能還會有些小顆粒),這時即可拿它來作為北海道吐司或其他無需打發(fā)的淡奶油材料了。
當然,凍傷的淡奶油一般是無法再打發(fā)用來裱花了……如果您執(zhí)意如此的話,可以嘗試將挽回的淡奶油冷凍20分鐘,再加入一點新鮮健康的淡奶油。繼續(xù)用電動打蛋器攪打,至于能否成功,就看天意吧……
好啦,以上就是今天的烘焙入門之淡奶油和奶油奶酪的相關知識,希望能幫助到各位迷迷糊糊把淡奶油凍傷的朋友們吧～