專業(yè)的蛋糕培訓(xùn)學(xué)校?做西點(diǎn)其實(shí)也是一個(gè)治愈的過程,為什么會(huì)這么說呢,因?yàn)樵谥谱鞯案饣蚴屈c(diǎn)心的過程其實(shí)能使人的心慢慢地平靜下來,專心的做一件事情,烘焙是平衡情緒的強(qiáng)武器,現(xiàn)代的人各方面壓力和情緒無處釋放,當(dāng)你全身灌注在烘焙,仔細(xì)量面粉和水的比例,搓揉面團(tuán),自然而然就會(huì)感到寧靜而放松;食物是其中一種愛的表達(dá)方式。烘焙無形中將內(nèi)心的正負(fù)能量取以一個(gè)平衡的生態(tài),治愈我們壓抑已久的心靈。

其實(shí)要說女生為什么占西點(diǎn)行業(yè)的居多,還是離不開女生多審美的認(rèn)識,做西點(diǎn)審美也是非常重要的,要不然為什么叫高顏值的蛋糕和甜品呢,而且女生要有獨(dú)立賺錢的能力,不能依靠任何人,活出屬于自己的精彩。學(xué)習(xí)烘焙使得女生有一技之長,對于就業(yè)也有很多的選擇,甚至可以自己創(chuàng)業(yè)開烘焙店,有魄力的獨(dú)立女生永遠(yuǎn)都是美麗的。

為什么西點(diǎn)師被稱為高薪低壓的行業(yè)呢,因?yàn)槲鼽c(diǎn)行業(yè)其實(shí)還是分很多的方向,所以基本上是不存在什么同行業(yè)競爭大,就看技術(shù),誰的技術(shù)好,就被大眾所認(rèn)可,成為大家爭相追捧的熱門職業(yè),西點(diǎn)行業(yè)被公認(rèn)為是全球高薪低壓行業(yè)之一,西點(diǎn)烘焙行業(yè)被譽(yù)為"黃金產(chǎn)業(yè)",西點(diǎn)師則被稱為優(yōu)雅的藝術(shù)家。焙極熊西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校。

閃電泡芙【1508克】

250 克……水

250 克……牛奶

200 克……黃油

300 克……面粉

    3 克……鹽

    5 克……砂糖

500 克……全蛋

步驟:

1、將水、牛奶、黃油、鹽和砂糖煮沸,將過篩的面粉一次性加入拌勻并攪拌2分鐘使面團(tuán)炒干。

2、將面團(tuán)轉(zhuǎn)移倒入攪拌缸內(nèi),用扁槳攪打降溫至40℃,然后逐個(gè)加入全蛋。

3、用大孔齒花嘴擠長條圓柱形,烘烤溫度170℃,烘烤時(shí)間30分鐘。

焦糖奶油【1295克】

200 克……砂糖(制作焦糖之用)

580 克……全脂牛奶

    2 個(gè)……香草莢

  90 克……蛋黃

  30 克……細(xì)砂糖

  45 克……玉米淀粉

  20 克……吉利丁液

325 克……84%黃油

    3 克……鹽

步驟:

1、將200克砂糖煮成干焦糖,將提前煮沸并放入香草(剖開刮籽)和鹽悶浸的熱的牛奶沖入,融化焦糖。

2、將蛋黃、細(xì)砂糖和玉米淀粉攪打至泛白,與步驟1的焦糖牛奶一起攪拌后加熱至85℃(類似"英式奶醬"的方式),加入吉利丁液拌融,降溫至50℃時(shí)將黃油加入。

3、充分?jǐn)嚢枞榛?冷藏隔夜使用。

焦糖醬【750克】

500 克……砂糖

250 克……淡奶油(UHT)

步驟:

1、將砂糖在厚底平底鍋中煮至金棕色的干焦糖。

2、將熱的淡奶油沖入將焦糖融化拌勻,待用于"焦糖淋面"。

焦糖淋面【1091克】

276 克……淡奶油(UHT)

440 克……度思巧克力(Dulcey)

275 克……鏡面果膠

  60 克……焦糖醬(配方↑)

  40 克……吉利丁液(1:6)

適量克……棕色色素

適量克……金色閃粉

步驟:

1、將淡奶油小火加熱煮至80℃,分三次沖入到融化的巧克力中充分?jǐn)嚢枞榛?/p>

2、降溫至60℃時(shí),將融化的吉利丁液加入拌勻,然后再將焦糖醬加入拌勻。

3、后將色素、金粉和鏡面果膠加入,用手持均質(zhì)機(jī)充分?jǐn)嚢枞榛凉饬另樆?佳使用溫度為25℃。

組裝&裝飾

1、冷卻后的泡芙內(nèi)擠入"焦糖奶油"。

2、表面隆起部分蘸"焦糖淋面",并擦掉尾部多余的淋面醬。

3、淋面穩(wěn)定后,頂部裝飾巧克力和金箔紙完成