深圳面包培訓(xùn)機(jī)構(gòu)排行?蛋糕可以說是當(dāng)代受歡迎的一種甜品了,無論是生日聚會還是婚禮蛋糕及好事都會選擇蛋糕來烘托,那么蛋糕培訓(xùn)一般多久可以學(xué)會,學(xué)蛋糕來說也是復(fù)雜的,例如韓式裱花及各種花朵的學(xué)習(xí),但是選擇學(xué)習(xí)多久這個就跟學(xué)校有關(guān)了,有的學(xué)校會安排1個月至3個月的課程也有半年到一年。想要學(xué)蛋糕西點,哪里的學(xué)校比,焙極熊西點學(xué)校怎么樣?這個問題由我來系統(tǒng)的為你解答毎個學(xué)校和的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)都有自己的特長。

焙極熊西點包含烘焙和裱花這兩個大課程,這兩個課程從學(xué)習(xí)制作的東西方面有很大的區(qū)別,一個是烘烤類的,一個是做蛋糕需要學(xué)習(xí)的課程,至于這兩個課程哪個好,其實它們之間是沒有什么可比性的,因為這兩個課程針對的不一樣。這么說吧,無論以后我們是就業(yè)還是想自己開店,這兩個課程我們都是要學(xué)的,因為我們見過的西點店都是不僅有面包類的,還有生日蛋糕的制作這些,如果我們只學(xué)一種課程,那以后我們開店產(chǎn)品會非常單一,我們的客戶群體也會變小。

天空之城

A-沙布列撻殼【1505.5克】

240 克……黃油(半鹽、軟化)

590 克……全蛋

165 克……糖粉

  55 克……杏仁粉(或榛子粉)

450 克……T55面粉

 1.5 克……香草醬(天然)

    4 克……鹽

制作:

1、將面粉之外的全部材料混合拌勻后,加入過篩面粉攪拌至形成面團(tuán)狀。

2、冷藏后搟壓為薄片裁切鋪入直徑8cm的撻殼內(nèi),以150℃烘烤約40分鐘。

B-牛奶巧克力酥脆【602克】

300 克……牛奶巧克力(Gianduja)

300 克……烤熟打碎的"沙布列"

    2 克……鹽之花海鹽(蓋朗德)

制作:

1、將巧克力融化,加入餅干碎(沙布列)和海鹽拌勻,立刻使用。

C-馬達(dá)加斯加香草奶油【718.5克】

500 克……35%淡奶油

 0.5 個……香草莢(馬達(dá)加斯加)

120 克……蛋黃

  60 克……細(xì)砂糖

    6 克……吉利丁粉(200Bloom)

  30 克……水

制作:

1、將香草莢剖開刮籽放入淡奶油中浸泡隔夜。

2、過濾后與蛋黃和細(xì)砂糖加熱攪拌制成85℃的英式奶醬。

3、加入吉利丁凍(吉利丁粉溶于冰水中)充分乳化后,每個模具 (Silikomart SQ055)擠入20克。

4、剩余的奶油冷藏待用。

D-馬達(dá)加斯加香草慕斯【583.8克】

  91 克……35%淡奶油#1

    2 個……香草莢(馬達(dá)加斯加)

  35 克……細(xì)砂糖

 3.3 克……吉利丁粉(200Bloom)

16.5克……冷水

    2 克……香草精(天然)

434 克……35%淡奶油#2(打發(fā))

制作:

1、將香草莢剖開刮籽放入91克淡奶油中浸泡隔夜。

2、第二天過濾后砂糖一起加熱,放入吉利丁凍(吉利丁粉溶于冰水中)拌融。

3、降溫至40℃加入香草精和打發(fā)淡奶油拌勻。

4、每個模具擠入35克。

5、放入夾心抹平后蓋上海綿蛋糕,速凍。

E-泡芙【1848克】

500 克……牛奶

250 克……82%黃油(冷藏切丁)

    8 克……鹽

  15 克……細(xì)砂糖

325 克……面粉

550 克……全蛋

制作:

1、將牛奶、黃油、鹽和細(xì)砂糖煮沸,離火,一次性加入面粉,攪拌。

2、面粉完全混合均勻后,再次加熱并攪拌使面糊中水分蒸發(fā),約1分鐘。

3、倒入攪拌機(jī)的攪拌缸內(nèi),用扁槳攪打,分次加入全蛋。

4、將面糊用10°花嘴擠球形,覆蓋泡芙酥皮入烤箱以150℃烘烤30-35分鐘。

F-海綿蛋糕【850克】

(1盤量)

  95 克……蛋黃

235 克……全蛋

  20 克……轉(zhuǎn)化糖漿

180 克……細(xì)砂糖#1

140 克……蛋白

  50 克……細(xì)砂糖#2

130 克……面粉

制作:

1、將蛋黃、全蛋與轉(zhuǎn)化糖漿和180克細(xì)砂糖打發(fā)。

2、同時,將蛋白與50克細(xì)砂糖打發(fā)為蛋白霜,加入到"步驟1"的面糊中拌勻。

3、后將過篩的面粉加入拌勻,倒入硅膠烤盤中抹平。

4、入烤箱(風(fēng)爐)以170℃烘烤9分鐘。

5、出爐后,表面撒一層糖粉,翻轉(zhuǎn)在一張鋪有烤盤紙的烤盤上,這樣會比較容易切割。

6、裁切為直徑5cm的圓片。

G-基礎(chǔ)淋面【2140克】

600 克……細(xì)砂糖

300 克……水

600 克……葡萄糖漿

400 克……甜煉乳

  40 克……吉利丁粉(200Bloom)

200 克……水(用于溶吉利丁粉)

制作:

1、將水、砂糖和葡萄糖漿煮至106℃。

2、倒在煉乳上,加入吉利丁凍(吉利丁粉溶于冰水中),用手持均質(zhì)機(jī)充分?jǐn)嚢枞榛凉饣?xì)膩。

H-白色淋面【1298克】

1070 克……基礎(chǔ)淋面

  100 克……可可脂

  120 克……白巧克力

      8 克……香草粉(馬達(dá)加斯加)

制作:

1、全部材料混合乳化均勻后,立刻使用。

組裝&裝飾

1、將15克"牛奶巧克力酥脆"用湯匙涂抹在"海綿蛋糕"上。

2、擠入20~25克"馬達(dá)加斯加香草慕斯"。

3、淋"白色淋面"后放在撻上。

4、后將填充了"馬達(dá)加斯加香草奶油"的泡芙放在頂部,并插入一個竹簽穩(wěn)定,點綴一片銀箔紙完成