*好的生日蛋糕培訓(xùn)學(xué)校有哪些

如果你是新手,零基礎(chǔ)的學(xué)員,在前期過(guò)程中就需要花費(fèi)大的精力了,因?yàn)楦恻c(diǎn)師是學(xué)習(xí)的一門(mén)技術(shù),中間每個(gè)過(guò)程有各種各樣的基本功、各種手法,以及識(shí)別各種原材料,這些都是一個(gè)系統(tǒng)的過(guò)程。三個(gè)月糕點(diǎn)培訓(xùn)如果是找工作還可以,但是想要?jiǎng)?chuàng)業(yè)還是要多學(xué)一段時(shí)間。
portant;">香草閃電泡芙

香草卡仕達(dá)奶油【1421克】

470 克……牛奶

315 克……35%淡奶油

    1 個(gè)……香草莢

165 克……細(xì)砂糖

  65 克……奶油粉/玉米淀粉

155 克……蛋黃(約7個(gè))

250 克……新鮮的黃油

制作:

1、將牛奶、淡奶油和剖開(kāi)刮籽的香草莢一起放入厚底平底鍋中煮沸。

2、將細(xì)砂糖、奶油粉(或玉米淀粉)和蛋黃放入盆中用攪拌器/蛋抽攪打至泛白,然后將"步驟1"熱的液體沖入攪拌。

3、保持?jǐn)嚢柚蠓?分鐘。

4、離火降溫至40-45℃,將切丁的黃油加入攪拌均勻。

5、攤鋪在平盤(pán)上,快速降溫后,放入冷藏。

閃電泡芙【678克】

100 克……水

100 克……牛奶

100 克……新鮮黃油

    4 克……細(xì)砂糖

    4 克……鹽

120 克……面粉

200~250 克……全蛋(4-5個(gè))

  50 克……澄清黃油*

制作:

1、將水、牛奶、切丁黃油、砂糖和鹽放入厚底平底鍋中加熱,煮沸后加入面粉,降為小火加熱,并用木鏟不斷攪拌直至面糊不粘在鍋邊。

2、將之倒入攪拌缸中,逐個(gè)加入全蛋(或全蛋液)攪打至順滑面糊。

3、將烤箱預(yù)熱至180℃。

4、將面糊裝入裱花袋,用圓形齒嘴在涂刷了薄層油的烤盤(pán)上擠長(zhǎng)度約14cm的長(zhǎng)條形。

5、用毛刷在泡芙頂部表面刷澄清黃油。

6、入烤箱(風(fēng)爐)以180℃烘烤約30分鐘(具體時(shí)間取決于所用烤箱實(shí)際情況),烘烤期間不要打開(kāi)烤箱。

組裝&裝飾方法

320 克……方丹糖(fondant patissier/pastry fondant)

適量克……糖漿

    1 個(gè)……香草莢

步驟:

1、用小花嘴在泡芙底部戳3個(gè)小孔。

2、用小花嘴將"香草卡仕達(dá)奶油"分別從三個(gè)小孔內(nèi)擠入"閃電泡芙"中。

3、將方丹糖(注意不是做翻糖蛋糕的"翻糖膏")加熱至37℃(不超過(guò)37℃),加入少許糖漿和香草籽(非必須),用木鏟淋在泡芙表面呈光滑的長(zhǎng)條形。