*好的生日蛋糕培訓(xùn)學(xué)校?任何企業(yè)都存在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,任何一個(gè)市場(chǎng)都會(huì)有競(jìng)爭(zhēng)。當(dāng)你決定進(jìn)入一個(gè)市場(chǎng)時(shí),你首先要考察該市場(chǎng)現(xiàn)有狀況,以及潛在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況。有些創(chuàng)業(yè)者不能對(duì)競(jìng)爭(zhēng)狀況有一個(gè)合理的估計(jì),不能正確評(píng)估自己企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力,不了解競(jìng)爭(zhēng)者是誰,不懂得自己與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)的比較。有時(shí)一個(gè)企業(yè)進(jìn)入一個(gè)貌似和緩的新市場(chǎng),但創(chuàng)業(yè)者發(fā)現(xiàn)自己的進(jìn)入引起了價(jià)格戰(zhàn)和促銷戰(zhàn),這樣的事例并不罕見。因此,就有必要對(duì)市場(chǎng)情況進(jìn)行綜合考察,你要能確定現(xiàn)在消費(fèi)規(guī)模能否支撐為該市場(chǎng)提供服務(wù)的大量企業(yè)。
有些創(chuàng)業(yè)者貪大求全,有些自營(yíng)企業(yè)獲得一些小的業(yè)績(jī),就希望迅速擴(kuò)張。但實(shí)際上,擴(kuò)張過快往往會(huì)造成企業(yè)承受力不足,比如資本規(guī)模、管理水平、已有客戶數(shù)量等等都不能適應(yīng),這同樣也會(huì)造成破產(chǎn)。明智的創(chuàng)業(yè)者都知道,對(duì)所有的增長(zhǎng)機(jī)會(huì),都應(yīng)該像創(chuàng)業(yè)時(shí)一樣,用同樣的做事方式與計(jì)劃來加以約束,任何盲目的行為都可能造成嚴(yán)重的不利局面。
在烘焙點(diǎn)心人才的培養(yǎng)過程中,教學(xué)模式是整個(gè)教學(xué)過程中的重要環(huán)節(jié),。而實(shí)踐教學(xué)在烘焙點(diǎn)心培訓(xùn)中占著重中之重的主導(dǎo)地位,杭州酷德多年以來一直認(rèn)為優(yōu)化教學(xué)模式,是提高烘焙點(diǎn)心培訓(xùn)教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵。
焙極熊國(guó)際西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校不斷探討、改革和完善教學(xué)模式,創(chuàng)新人才培養(yǎng)機(jī)制,獨(dú)創(chuàng)的"理實(shí)一體化"實(shí)踐教學(xué)模式,讓學(xué)員在學(xué)習(xí)中達(dá)到了"兩手抓兩手都要硬"的目標(biāo)。
帕瑪森沙布列【1902克】
630 克【34.96%】……黃油
225 克【12.49%】……糖粉
1 個(gè)【 0.06%】……香草莢
112 克【 6.22%】……蛋黃
750 克【41.62%】……面粉
75 克【 4.16%】……帕瑪森乳酪粉
9 克【 0.50%】……鹽
制作:
1、將黃油軟化,加入糖粉攪拌。
2、分次加入全蛋液拌勻,后將面粉和乳酪粉加入攪拌均勻,保鮮膜密封冷藏24小時(shí)。
3、搟壓至2毫米厚度,裁切為直徑6cm的圓片。
4、放在硅膠烤盤上以165℃烘烤約8~10分鐘。
※材料說明:帕瑪森乳酪粉(parmesan):
熱帶百香果庫(kù)哩【585克】
300 克【51.28%】……百香果果茸(寶茸)
150 克【25.64%】……芒果果茸(寶茸)
50 克【 8.55%】……香蕉果茸(寶茸)
9 克【 1.54%】……NH果膠粉
72 克【12.31%】……赤砂糖
3 個(gè)【 0.51%】……小豆蔻
1 個(gè)【 0.17%】……香草莢
制作:
1、將小豆蔻和剖開刮籽的香草莢在混合加熱的果茸中浸泡1小時(shí)。
2、過濾后加入拌勻混合在一起的砂糖和NH果膠粉。
3、攪拌并煮至103℃,離火降溫冷藏。
4、使用前攪打。
※材料說明:小豆蔻(cardamomes vertes):
栗子奶油霜【1572克】
936 克【59.54%】……栗子醬(pate de marrons)
312 克【19.85%】……栗子奶油(crème de marrons)
12 克【 0.76%】……香草精(天然,Prova)
312 克【19.85%】……黃油
制作:
1、將栗子醬(pate de marrons)軟化。
2、分次加入栗子奶油(crème de marrons)攪拌混合,后再將打發(fā)黃油加入拌勻,冷凍。
3、使用時(shí)加熱回溫。
※材料圖示:
①栗子醬(pate de marrons),栗子含量60%,糖含量40%
②栗子奶油(crème de marrons),栗子含量50%,糖含量50%,還含有波旁香草。
栗子蛋糕【2400克】
540 克【22.50%】……全蛋
120 克【 5.00%】……細(xì)砂糖
900 克【37.50%】……栗子醬(pate de marrons)
450 克【18.75%】……黃油
240 克【10.00%】……栗子粉(farine de chataigne)
12 克【 0.50%】……泡打粉
18 克【 0.75%】……香草精(天然,Prova)
60 克【 2.50%】……朗姆酒
60 克【 2.50%】……夏威夷果
制作:
1、將全蛋與細(xì)砂糖混合打發(fā)。
2、將栗子醬與融化的黃油加入混合攪拌均勻。
3、再將粉類加入拌勻。
4、倒入烤盤抹平,撒切碎的夏威夷果,放入烤箱以170℃烘烤12-15分鐘。
組裝&裝飾:
1、栗子蛋糕裁切為長(zhǎng)條形,鋪入襯有一層透明圍邊的圓形模具內(nèi),擠入栗子奶油霜,撒適量糖漬栗子丁,放入熱帶百香果庫(kù)哩和栗子蛋糕,冷凍。
2、熱帶百香果庫(kù)哩擠入小號(hào)半球形模具內(nèi),冷凍。
3、將兩者脫模,慕斯放在2片沙布列之間,將小半球形熱帶百香果庫(kù)哩發(fā)在頂部正中心位置,蓋上一片栗子蛋糕,環(huán)繞擠栗子奶油霜成山形。
4、頂部放一片巧克力片,擺一顆糖漬栗子,后栗子奶油霜周邊點(diǎn)綴2個(gè)小蛋白馬玲和幾個(gè)切小丁的糖漬栗子完成。
(參考結(jié)構(gòu)示意圖):
