深圳面包培訓(xùn)學(xué)校排行?焙極熊國際西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校從零開始創(chuàng)建一個(gè)企業(yè),時(shí)間上對創(chuàng)業(yè)者提出了巨大的挑戰(zhàn)。創(chuàng)業(yè)者往往不得不做很多不同領(lǐng)域的事情,比如銷售、記帳、設(shè)計(jì)廣告、生產(chǎn)產(chǎn)品、送貨等等?？赡軇?chuàng)業(yè)者在有些方面是有經(jīng)驗(yàn)的,但在另外一些方面卻缺乏任何的經(jīng)驗(yàn)。此外,作為整個(gè)企業(yè)的所有者,他可能還不習(xí)慣這種角色。一般的創(chuàng)業(yè)者在一次創(chuàng)業(yè)時(shí),往往沒有足夠的經(jīng)驗(yàn),這不僅不利于企業(yè)的經(jīng)營,而且有可能會使創(chuàng)業(yè)者犯一些低級錯(cuò)誤,但有時(shí)這些低級的錯(cuò)誤是致命的。
企業(yè)的產(chǎn)品沒有市場是企業(yè)失敗的一原因。你如果創(chuàng)業(yè)之前錯(cuò)誤的估計(jì)了市場,那么在這些方面就可能出現(xiàn)嚴(yán)重的問題。如果自營企業(yè)的主要產(chǎn)品沒有市場,創(chuàng)業(yè)必定失敗。所以,相信總會有人購買你的產(chǎn)品是個(gè)根本錯(cuò)誤的觀念。要建立自營企業(yè)必 須研究目標(biāo)市場,找出有哪些競爭對手,并對他們的銷售量作出實(shí)事求是的估計(jì)。此外,還要對自身的優(yōu)勢與劣勢作出恰如其分的估計(jì)。
portant;">伯爵閃電泡芙
閃電泡芙【2000 克】(56個(gè),長度12cm)
362 克【18.10%】……水
316 克【15.80%】……牛奶
338 克【16.90%】……黃油
20 克【 1.00%】……細(xì)砂糖
10 克【 0.50%】……鹽
338 克【16.90%】……中筋面粉
616 克【30.80%】……全蛋
制作:
1、將水、牛奶、黃油、砂糖和鹽放入厚底平底鍋中加熱至黃油完全融化并煮沸。
2、離火,將過篩的中筋面粉加入并攪拌至形成面團(tuán)。
3、重新再次加熱并保持不間斷快速攪拌,直至面團(tuán)呈光亮感并在鍋底出現(xiàn)薄薄的薄膜層。
4、將面團(tuán)倒入攪拌缸中,用扁槳低速攪打使之降溫至44-60℃。
5、將全蛋在另一個(gè)容器中攪打均勻(注意不是打發(fā),攪勻即可),分次少量的加入到面糊中攪拌至完全吸收。
6、用圓形齒形花嘴在烤盤上擠12cm長度,入烤箱烘烤。如果是平爐,則上火190℃/下火190℃先烤5分鐘,然后下火降溫至170℃再繼續(xù)烘烤50分鐘;如果是風(fēng)爐,則先預(yù)熱至160℃,然后以160℃直接烘烤30分鐘。注意烘烤期間不要打開烤箱。
伯爵茶奶油【708 克】
62 克【 8.76%】……蛋黃
46 克【 6.50%】……細(xì)砂糖
18 克【 2.54%】……玉米澱粉
314 克【44.35%】……牛奶
69 克【 9.75%】……淡奶油
7 克【 0.99%】……伯爵茶(茶葉片)
123 克【17.37%】……32%黃金度思巧克力(法芙娜Dulcey)
69 克【 9.75%】……黃油(室溫)
制作:
1、將蛋黃、23克細(xì)砂糖和玉米淀粉混合攪拌均勻。
2、將牛奶、淡奶油和剩余的23克細(xì)砂糖在厚底平底鍋中加熱煮沸,放入伯爵茶葉加蓋悶浸使之充分入味。
3、將熱的液體沖入"步驟1"中充分拌勻。
4、過濾倒回鍋內(nèi)。
5、加熱至82-85℃。
6、離火降溫至45℃。
7、將之沖入融化的35℃巧克力中,用手持均質(zhì)機(jī)(Bamix?)充分?jǐn)嚢枞榛?/p>
8、將室溫黃油加入,再次乳化均勻,冷藏12小時(shí)后使用。
度思巧克力淋面【667 克】
184 克【27.59%】……淡奶油
73 克【 0.45%】……玉米糖漿
42 克【 6.30%】……吉利丁凍(1:5)
231 克【34.63%】……32%黃金度思巧克力(法芙娜Dulcey)
207 克【31.03%】……白色涂層巧克力(white coating chocolate)
制作:
1、將淡奶油和玉米糖漿混合煮沸,加入吉利丁凍攪拌融化。
2、倒在融化至35℃的巧克力上,用手持均質(zhì)機(jī)(Bamix?)充分?jǐn)嚢枞榛?保鮮膜貼面密封冷藏12小時(shí)。
3、使用時(shí)加熱回溫至30℃,并用手持均質(zhì)機(jī)(Bamix?)再次乳化至順滑細(xì)膩。
組裝&裝飾
適量……矢車菊(cornflower)
步驟:
1、用小圓花嘴在烤熟并冷卻的"閃電泡芙"底部戳三個(gè)小孔。
2、將"伯爵茶奶油"分別擠入三個(gè)小孔,將泡芙內(nèi)部充滿。
3、將泡芙放入回溫至30℃的"度思巧克力淋面"中,約浸入1/3位置,輕輕傾斜提起,輕輕抹掉表面正中心位置多余的較厚的部分,再用手指輕輕沿著淋面邊緣抹一圈,使淋面邊緣整齊穩(wěn)定。
4、后將矢車菊(cornflower)點(diǎn)綴在頂部裝飾完成。
