世界各國咖啡文化-英國的文藝咖啡館
英國的文藝咖啡館

英國人嗜茶,這是舉世皆知的。但從17世紀中期到18世紀初,整個倫敦都泡在咖啡里而不是茶里。英國的男人由酗酒改成酗咖啡,或者兩者兼而有之——在酒館里喝醉了就跑去咖啡館用咖啡因清醒一下,再跑去酒館繼續(xù)喝。
英*咖啡館出現(xiàn)在1650年的牛津*,是一個黎巴嫩猶太人開設的。兩年后,希臘人羅塞在倫敦開設的咖啡館。而到了1700年,倫敦的咖啡館已高達2000多家?？Х瑞^遍布倫敦的大街小巷?？Х瑞^作為早為大眾提供平等交流對話的場所,深受歡迎。但咖啡館從一開始就帶有明顯的"圈子"特征,也就是"物以類聚、人以群分"——清教徒、新教徒、天主教徒、猶太人、文人墨客、商賈、律師、醫(yī)生等,幾乎每個咖啡館都有自己固定的一批客人。開放的咖啡館打破了以前等級和身份分明的社交結(jié)構(gòu),同時也在另一層面上作了新的劃分。
英國的咖啡館為早的現(xiàn)代出版業(yè)奠定了堅實的基礎(chǔ)。德萊頓主持的威爾咖啡館的咖啡聚會,確立了從威爾咖啡館一直傳播到文學界的文學鑒賞標準。而咖啡館內(nèi)的自由辯論,則是早期的中產(chǎn)階級媒體如《清淡》、《旁觀》、《衛(wèi)報》的基地。這些報紙雜志的編輯,根據(jù)在咖啡館觀察到的情景和在那里參與的談話——聽到和討論各種消息的留言蜚語,了解到眾人的意向,并形成一致的觀點,終形成那些才華橫溢的文字。

此外,由咖啡館群體集結(jié)成富有英國傳統(tǒng)的俱樂部,也是英國咖啡館的一大特質(zhì)——英國早的、開設在牛津*的咖啡館,很快就吸引了一大批咖啡同道。1665年,他們成立了牛津咖啡俱樂部,加入者全是學術(shù)精英,該俱樂部于1662年升級為的"皇家"。在咖啡館興盛時代,人們習慣于在這里傾聽來自各方的新聞、評論和知識,并自由地把自己的意見參與到當中去。但當咖啡館的領(lǐng)軍人物逐漸形成自己的俱樂部,而把面向公眾之門關(guān)閉時,人們只好轉(zhuǎn)向媒體尋求類似的資訊。
英國的咖啡館是男人獨享的去處,女子(除了老板娘外)不得入內(nèi)。這種情形惹火了英國婦女。1674年,咖啡館在英國境內(nèi)如火如荼時,英國婦女發(fā)表了《婦女抵制咖啡申請書》,他們抱怨說"英國男子昔日威儀如今蕩然無存,這是因為過度飲用新流行的、異教徒的飲料咖啡所致……"英王查理二世于1675年頒布禁開咖啡館的聲明。至于英王此法令是出于對婦女的尊重,還是對咖啡館內(nèi)民眾批評時政的言論感到惱火和不安,不得而知。但實際的情況是,此法令遭到全英國的反對,甚至婦女也站出來反對關(guān)閉咖啡館——他們害怕丈夫又回到從前酗酒的狀態(tài)里。聲明發(fā)表一周以來英國境內(nèi)動亂頻繁,幾乎危及查理二世的王位于是,查理二世在禁令執(zhí)行的前兩天便取消了禁令。

然而,在整個17世紀和18世紀初期的咖啡館繁榮的盛況并未維持多久,很快就被茶葉和茶館所取代。就在歐洲各國在其殖民地大肆種植咖啡時,英國人卻在占領(lǐng)印度后,把原來的咖啡農(nóng)場改成茶場。這一方面因為印度的咖啡遭受咖啡樹銹蝕病的侵襲,大面積死去;另一方面與英國人的喜好的轉(zhuǎn)移有關(guān)。優(yōu)雅的茶館原本是知識婦女和小孩偏好的地方,但沒多久,大男人們也開始迷戀這種場所,而咖啡館則很快淪為街邊的快餐店,或轉(zhuǎn)做其它行業(yè)。
直到20世紀50年代,咖啡的熱潮才逐漸抬頭。然而此次咖啡的回潮,英國人一貫秉承的對純正事物愛好的傳統(tǒng)卻遭受到挑戰(zhàn)——人們在歡迎來自意大利的濃縮咖啡的同時,更多的咖啡熱情給了美國的速溶咖啡。開始,意大利的濃縮咖啡風靡了喝茶的英國人。1955年以后,倫敦裝潢精美的意式咖啡館隨處可見,顧客盈門,人們在里面喝摩卡壺沖泡的濃縮咖啡。而且,這次咖啡館不再是男人的專利,也對女人敞開了大門,于是一時間咖啡館成了紅男綠女云集的時髦場所。但這并未徹底改變英國人的飲茶習慣,直至美國的速溶咖啡與電視廣告一起,進入還沉浸茶葉配給制饑荒的英國人的生活。1956年,英國茶葉配給制取消,但英國人喝茶的傳統(tǒng)并沒有人們想象中恢復得那么樂觀——時髦的人去咖啡館喝意大利濃縮咖啡,而更多的時候,大家選擇即沖即喝的速溶咖啡。當速溶咖啡占據(jù)了英國人90%的咖啡市場并影響到茶葉時,惱怒的英國茶葉商人終也不得不向速溶咖啡學習,放棄風味較佳的茶葉而改為把茶葉切碎裝入茶包。雖然英國人喝茶的傳統(tǒng)并未被咖啡徹底取代,但咖啡重入英國,確是一股不小的力量,至少英國人的茶葉傳統(tǒng)因此而改變。