一對一培訓(xùn)蛋糕培訓(xùn)班的課程安排合理性很重要,孩子每天吸收知識的能力有限,不能安排過多的學(xué)習(xí)時間,勞逸結(jié)合才是學(xué)習(xí)正確的方法。甚至家長覺得孩子熬夜看書是一個好的表現(xiàn),若沒有一個充足的睡眠,孩子學(xué)習(xí)的效率會大大下降,這一點家長們一定要注意。

一定要等到烤箱達到蛋糕要求的溫度時才把蛋糕放進去。

一次要烤十幾個蛋糕胚,可不是一件輕松的事情。而且要吸引顧客,需要做的蛋糕種類,所以并不是機械式的用模具重復(fù)性的做出一堆相同的蛋糕,每天的訂單都不一樣,初工作到半夜,脫下圍裙時,還有淚水在眼眶中打轉(zhuǎn)。

一般情況下蛋糕學(xué)校都是包教會的,而且蛋糕不難學(xué)習(xí),在規(guī)定時間內(nèi)實在沒有學(xué)會的話,那學(xué)校也會根據(jù)情況去把你教會,所以無需擔(dān)心,但大家切記不可有該承諾而消極學(xué)習(xí),學(xué)習(xí)后的技術(shù)是你自己的。

一般來說,制作蛋糕比制作松餅需要的蛋糕要多,通常是一個到兩個雞蛋,具體數(shù)量會蛋糕類型的不同而要求不同。例如,天使蛋糕這樣的海綿蛋糕配方想要蛋糕變得更加的輕盈蓬松,就要將蛋清打發(fā),甚至有時候需要打發(fā)六次。黃油蛋糕里黃油和糖成分含量高,因此需要加入三個雞蛋才能平衡脂肪和糖的軟化作用,起到形成結(jié)構(gòu)的作用。不用面粉制作的果仁大蛋糕缺少面粉的面筋來形成蛋糕結(jié)構(gòu),則需要更多的雞蛋,通常要使用-個全蛋或者蛋清。蛋清中僅僅包含蛋白質(zhì),所以可以讓蛋糕在蛋糕中變得干燥膨脹。全蛋可以幫助形成蛋糕的結(jié)構(gòu),而且其中的脂肪可以增加蛋糕的風(fēng)味濕度和色澤。大多數(shù)的松餅蛋糕配方都是要求使用兩個雞蛋。一些更健康的松餅配方甚至只需要使用一個雞蛋,很少有松餅配方中使用三個雞蛋的。

一般來說,在保證產(chǎn)品質(zhì)量的前提下,制品的蛋糕應(yīng)在盡可能高的溫度下與盡可能短的時間內(nèi)完成。同一制品在不同溫度下蛋糕的實驗結(jié)果表明,制品在較高的溫度下烘烤,可以得到較大的體積和較好的質(zhì)地。以蛋糕為例,如蛋糕溫度太低,熱在制品中的滲透緩慢,漿料被熱攪動的時間太長,這將導(dǎo)致漿料的過度擴展和氣泡的過度膨脹,使成品的籽料和氣孔粗大,質(zhì)地不佳。但蛋糕溫度太高,制品容易出現(xiàn)表面結(jié)殼甚至烤焦而內(nèi)部尚未成熟定形的現(xiàn)象,這就是為什么蛋糕不足往往發(fā)生在溫度太高的情況下。過高的溫度還會使蛋糕頂部突起太高,甚至破裂,這是由于表面漿料開始成形后內(nèi)部仍在不斷膨脹的結(jié)果