蛋糕卷可以說是蛋糕培訓(xùn)學(xué)校里的必學(xué)課程,而且是必須掌握的基本蛋糕技能,不要說私房蛋糕推出的各種創(chuàng)新蛋糕卷,就是普通蛋糕店里面出售的蛋糕卷超市里的蛋糕卷等等,那都是小小一個,平均價格元左右,并且每日銷量都不錯。

蛋糕可以說是發(fā)展極快的行業(yè),現(xiàn)在人們生活水平提高對于飲食方便極為注重,精致小巧又美味的蛋糕很快就贏得了人們的喜愛,而蛋糕店的環(huán)境又是極其舒適優(yōu)美的地方。蛋糕師的工作環(huán)境也是干凈衛(wèi)生,工作起來更像是享受。

蛋糕拉花,顧名思義,就是在往濃縮蛋糕中傾倒發(fā)泡后牛奶的同時"拉"出圖案。你想做出一個不錯的拉花,首先一定要確保你打奶泡是高質(zhì)量的。這不是說打奶難,而是要掌握正確的技巧,否則拉花失敗率極高。再者,掌握好技術(shù)后一定要多練,熟能生巧,才能保證自己每次都能做出細(xì)膩圓滑的奶泡。

蛋糕老師有話說:吐司蛋糕是指有蓋的白蛋糕,蛋糕底部抽心主要是因為面團含水量較低(%以下),并且沒有發(fā)酵面團,流性太差。要避免這種現(xiàn)象,好是改用%面粉的次發(fā)酵法,這樣就不會出現(xiàn)這種情況,其次也可以增加面團用水量(或用蛋量油用量)。面團分割成形時是否可以撒干面粉,會不會起泡?

蛋糕老師有話說:在分割成形時,如果面團粘手或粘設(shè)備,是需要撒干面粉的,有些手工操作的師傅,為了防粘手在案板和手上涂色拉油,不管是撒粉或是涂油,用量都不能多,干面粉使用太多,蛋糕表皮有白色斑點,嚴(yán)重的表面會產(chǎn)生脆片。涂油太多,面團表皮容易起泡,在醒發(fā)室內(nèi)已起泡,烤時泡會更多。撒干面粉,蛋糕表皮不會起泡。蛋糕放入醒發(fā)后,不向上鼓,而向四周攤瀉,是何原因?

蛋糕類:貴妃蛋糕薩哈蛋糕綠茶豆沙戚風(fēng)卷提拉米蘇蒙布朗堅果塔等約個品種

蛋糕類:抹茶奶油卷毛巾卷蛋糕蔓越莓蛋糕卷提子蛋糕貝殼蛋糕香蔥肉松卷斑馬蛋糕卷虎皮蛋糕卷海苔壽司卷…等各類新潮蛋糕

蛋糕類:歐法式硬包日式吐司臺式花式蛋糕等

蛋糕類:葡式蛋撻水果泡芙酥皮泡芙巴黎布雷斯特泡芙巴黎春天蛋糕芒果班戟紙杯蛋糕香蕉慕斯巧克力奶油盅酸奶慕斯芒果慕斯抹茶慕斯…等各種新網(wǎng)紅蛋糕

蛋糕類的課程是否齊全,蛋糕蛋糕可以做為核心的產(chǎn)品,當(dāng)獲取客戶以后還可以為客戶推介其他的蛋糕類產(chǎn)品,這樣既可以提高營業(yè)額又能滿足客戶需求。