中秋已經(jīng)是近在眼前,月餅象征著圓滿,承載著人與人之間的美好心意,成為自古以來(lái)中秋佳節(jié)不可或缺的美食。喜歡吃什么樣的月餅?喜歡廣式的還是北方的提漿月餅、蘇式月餅?估計(jì)很多人都會(huì)選廣式月餅,廣式月餅皮薄餡大,內(nèi)餡以蓮蓉、豆沙、蛋黃為主,甜咸適度,表面光澤突出,口感松軟、細(xì)滑。
豆沙蛋黃月餅的用料
易小焙廣式月餅預(yù)拌粉 180克, 易小焙金黃糖漿 135克,花生油45克, 油性紅豆沙 450克,咸蛋黃12個(gè),蛋黃1個(gè),清水少許, 學(xué)廚Kitty75克月餅?zāi)＞?1個(gè)

豆沙蛋黃月餅的做法
步驟1:準(zhǔn)備要用到的材料,咸蛋黃提前用玉米油浸泡,我是泡了一夜,少也要泡2個(gè)小時(shí)。
步驟2:ACA烤箱以上下管均160度預(yù)熱,咸蛋黃從玉米油中撈出來(lái),擺放在烤盤上,烤盤放入預(yù)熱到位的烤箱中層,烤8~10分鐘即可。烤蛋黃的時(shí)候要注意觀察,蛋黃顏色變淺剛剛開始冒油就要取出,烤好的蛋黃要徹底放涼才可以使用。
步驟3:月餅預(yù)拌粉、糖漿、花生油全部放入容器中,用刮刀拌勻無(wú)干粉即可,或者直接下手抓勻,用保鮮膜包好,室溫下松弛1~2個(gè)小時(shí)。
步驟4:75克的月餅?zāi)＞?餅皮和餡料的比例采用4:6,一個(gè)咸蛋黃加紅豆沙合起來(lái)就是45克,稱重后用豆沙包起咸蛋黃,中間不要有縫隙。也可以采用3:7的比例,看個(gè)人喜好了。
步驟5:包好的餡料用保鮮膜蓋好防干。
步驟6:松弛后的餅皮面團(tuán),分成30克一個(gè)的小面團(tuán),同樣用保鮮膜蓋好防干。
步驟7:餅皮和餡料全部備好后就可以包月餅了,餅皮用手指捏成圓形,包住餡料用虎口往上推餅皮,包住收口即可。
步驟8:準(zhǔn)備一個(gè)碗裝一些預(yù)拌粉,把包好的月餅在粉里打個(gè)滾,擺放在烤盤上,用模具壓出花紋,壓好的月餅盡量不要移動(dòng),以免變形。
步驟9:烤箱提前預(yù)熱,預(yù)熱到位后烤盤放入烤箱中層,以上管170度下管155度先烘烤5分鐘。
步驟10:5分鐘后取出烤盤,在月餅表面刷一點(diǎn)蛋黃水(一個(gè)蛋黃加10克水拌勻),毛刷蘸一點(diǎn)點(diǎn)蛋黃水刷在表面即可?？颈P放回烤箱繼續(xù)烘烤15~20分鐘,避免變成金黃色即可取出。蛋黃水也可以刷2遍,遍刷好之后烤10分鐘,取出再刷一遍,繼續(xù)烤5~10分鐘即可。
步驟11:烤好的月餅放涼室溫下放2天,等回油后再吃味道更好。著急拍照,當(dāng)天就拍、切開了。
豆沙蛋黃月餅的烘焙技巧

烤箱的溫度和烘烤時(shí)間一定要根據(jù)自家烤箱脾氣來(lái)定,不同的烤箱脾氣不同。用月餅預(yù)拌粉就不用枧水,免枧水的預(yù)拌粉。