烘焙行業(yè)近幾年在國(guó)內(nèi)發(fā)展迅猛,已經(jīng)逐漸發(fā)展到品牌變革的臨界點(diǎn),許多烘焙行業(yè)都即將經(jīng)理品牌變革的大浪潮,這也是時(shí)代發(fā)展產(chǎn)生的必然結(jié)果。

對(duì)于眾多*烘焙品牌而言,在行業(yè)發(fā)生深刻變革之際,如何順勢(shì)而為,成功破局?

行業(yè)審視:零散型市場(chǎng)、低層次競(jìng)爭(zhēng)

從上世紀(jì)八十年代初跟風(fēng)港式烘焙起步,到九十年代大批臺(tái)資烘焙廠商涌入,再到近幾年來(lái)國(guó)內(nèi)烘焙企業(yè)初具實(shí)力,*烘焙業(yè)經(jīng)歷了20余年的發(fā)展歷程。今天,我們審視烘焙行業(yè)的發(fā)展,會(huì)發(fā)現(xiàn)年輕的*烘焙業(yè)成長(zhǎng)軌跡分化成了兩個(gè)有著鮮明對(duì)比的發(fā)展線條,呈現(xiàn)出兩大明顯特征。

1、特征之一:零散型市場(chǎng)

伴隨市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的崛起以及人們消費(fèi)習(xí)慣的改變,烘焙產(chǎn)品從上世紀(jì)80年代傳進(jìn)*市場(chǎng)以來(lái)一直蓬勃發(fā)展。

據(jù)權(quán)威調(diào)查顯示,近幾年我國(guó)烘焙業(yè)一直保持在10%以上的增長(zhǎng)速度,2008年已經(jīng)達(dá)到718億的產(chǎn)業(yè)規(guī)模。據(jù)相關(guān)機(jī)構(gòu)預(yù)計(jì),2013年烘焙行業(yè)將會(huì)達(dá)到1300億元人民幣的產(chǎn)業(yè)規(guī)模。專家甚至預(yù)測(cè)未來(lái)30年烘焙市場(chǎng)仍將保持持續(xù)發(fā)展的態(tài)勢(shì),二三級(jí)城市的烘焙市場(chǎng)容量的增長(zhǎng)速度可接近30%。

烘焙行業(yè)迸發(fā)出了勃勃生機(jī),巨大市場(chǎng)烘焙吸引了眾多的蠶食者。近年來(lái),雖然烘焙連鎖企業(yè)的品牌化、規(guī)模化的優(yōu)勢(shì)已經(jīng)有所建立,仍多局限于區(qū)域市場(chǎng)。真正實(shí)現(xiàn)品牌化連鎖的本土烘焙企業(yè)屈指可數(shù)。好利來(lái)和克莉斯汀的年銷售額雖在20億元左右,但好利來(lái)在華南市場(chǎng)上缺失,克莉斯汀則在北方難覓蹤跡,烘焙行業(yè)直到目前為止,始終還沒(méi)有出現(xiàn)在*市場(chǎng)占有優(yōu)勢(shì)的*性領(lǐng)軍品牌。

這充分反映出:目前*的烘焙行業(yè)呈現(xiàn)出典型的零散性產(chǎn)業(yè)特征,有許多企業(yè)在進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng),沒(méi)有任何一家企業(yè)占有顯著的市場(chǎng)份額;也沒(méi)有任何一個(gè)企業(yè)能對(duì)整個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有重大的影響。