植物性奶油 VS 動(dòng)物性奶油,這些你必須知道
動(dòng)物奶油
淡奶油,也叫稀奶油、動(dòng)物奶油,脂肪含量一般在30%-36%左右,打發(fā)成固體狀態(tài)后就是我們平常在蛋糕裝飾上看到的奶油了。動(dòng)物奶油本身是不含糖的,所以在打發(fā)的時(shí)候需要加入糖來(lái)調(diào)味,同時(shí)也可以令奶油沒(méi)那么容易油水分離。
淡奶油可以用來(lái)制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇等等,用作蛋糕的餡心,或者在做面包的時(shí)候加一些,也會(huì)讓面包更加松軟哦!
植物奶油
鮮奶油,又稱(chēng)植物奶油、植脂奶油,在面包、蛋糕、餅干等烘焙食品中被廣泛使用。目前,氫化油是制作植物奶油的主要原料之一。在我們平常吃到的巧克力、冰淇淋等食物中也會(huì)找到鮮奶油的影子。一般說(shuō)來(lái),植物奶油都會(huì)含有大量的反式脂肪酸,對(duì)人體危害很大。
植物奶油為什么受歡迎
1
價(jià)格便宜
玩烘焙的人都清楚,植物奶油與動(dòng)物奶油的價(jià)格相差太大了。部分動(dòng)物奶油的價(jià)格是植物奶油的一倍不止。
對(duì)于商人來(lái)說(shuō),使用植物奶油能大幅節(jié)約成本,能一塊錢(qián)做好的東西為什么要花兩塊錢(qián)去做呢?
而且,用動(dòng)物奶油做出來(lái)的產(chǎn)品,肯買(mǎi)單的也只有特別注重健康的消費(fèi)者了。以上邊的例子為例,一包動(dòng)物奶油都要40,加上精挑細(xì)選的其他材料,新鮮的水果等,成品所需的成本已經(jīng)不菲了!
而如果用的是植物奶油的話(huà)則只需幾十塊錢(qián)即可,價(jià)格適中能帶來(lái)更多大眾消費(fèi)者,所以商家們基本上都選用植物奶油!
2
味道更好
植物奶油的味道比動(dòng)物奶油的味道更好嗎?這個(gè)真的要視乎個(gè)人的感受了。植物奶油是用氫化油制作出來(lái)的,在口感上會(huì)比動(dòng)物奶油來(lái)得要清淡些,吃起來(lái)比較清爽的樣子,而不像動(dòng)物奶油那么油膩。
人們一般吃的奶油都是植物奶油,基本上認(rèn)為這才應(yīng)該是奶油的味道,清淡而不失奶香味。但吃過(guò)動(dòng)物奶油的人都知道,二者的味道相差甚遠(yuǎn),植物奶油的香味始終無(wú)法與動(dòng)物奶油相比。
3
儲(chǔ)存方式
動(dòng)物奶油比較嬌貴,一般情況下都是密封冷藏保存的,溫度的需求非?？量?不能太高也不能太低,而且開(kāi)啟后好在三天內(nèi)使用完,不然很容易造成油水分離的。
但是植物奶油就沒(méi)有這種毛病了,是個(gè)很聽(tīng)話(huà)的好孩子呢!放在冰箱冷凍間里,想什么時(shí)候用就什么時(shí)候用,就算融化了再重新冷凍還可以再次使用。因此,很多商家都喜歡用穩(wěn)定的植物奶油而不使用"嬌貴"的動(dòng)物奶油。
4
烘焙實(shí)用
做過(guò)裱花蛋糕的童鞋都應(yīng)該深有體會(huì)了,用動(dòng)物奶油裱花實(shí)在是很有難度的,特別是夏天的時(shí)候,才剛開(kāi)始不久,奶油就已經(jīng)融化掉而油水分離了。但是用植物奶油則不會(huì)有這種情況了,無(wú)論溫度是多少,植物奶油總會(huì)把好的一面表現(xiàn)給你們看。
咱們?cè)诘案獾隀淮袄锟吹降鸟鸦ǖ案饩褪怯弥参锬逃妥龅?無(wú)論店里的溫度多少,它始終保持著漂亮的樣子,一直沒(méi)有變化啊,這讓用動(dòng)物奶油做蛋糕的童鞋情何以堪啊~
在給蛋糕裱花的時(shí)候,就算是熟練的童鞋也不能保證的成功率,所以商家不會(huì)去選用失敗率如此高的動(dòng)物奶油。
植物奶油的致命缺陷
這么說(shuō)來(lái),植物奶油真的要比動(dòng)物奶油要好咯?
不,植物奶油有一個(gè)非常致命的缺點(diǎn)!那就是植物奶油是人工合成的,并非是的,是以氫化油輔以其它添加劑合成出動(dòng)物奶油的味道,可以說(shuō)是動(dòng)物奶油的"仿制品"吧!
一般的植物奶油都含有大量的反式脂肪酸,但隨著制作工藝的提升,現(xiàn)在已經(jīng)出現(xiàn)了無(wú)反式脂肪酸的植物奶油,某些商家宣稱(chēng)植物奶油對(duì)人體的危害已經(jīng)降低到低點(diǎn)了,甚至比動(dòng)物奶油還要好!不錯(cuò),市面上的確已經(jīng)出現(xiàn)了無(wú)反式脂肪酸的植物奶油了。但是!你怎么確定自己買(mǎi)到的、吃到的就是用這種植物奶油呢?新聞已經(jīng)報(bào)道過(guò)許多商家的食物標(biāo)簽迷糊不清、甚至完全不符合標(biāo)準(zhǔn)的情況,在這種情況下你到底能相信誰(shuí)呢?商家唯利是圖,標(biāo)簽可信度有多少,這個(gè)得自己琢磨了~
不考慮其他因素,植物奶油由于價(jià)格低、性狀穩(wěn)定,純粹當(dāng)做裱花練習(xí)的話(huà)還是非常好的。
或許有,
植物奶油可能會(huì)"沉冤得雪",
也可能落入"萬(wàn)丈深淵",
但在這之前希望大家多擦亮眼睛,
畢竟玩烘焙的初衷之一就是為了健康!
