防止面包變壞的方法
咱們在面包制造后的寄存進程中會發(fā)現(xiàn),面包很簡單蛻變,由于食物時刻久了都會蛻變,但是咱們能夠減緩蛻變的時刻。
在高溫多雨的環(huán)境下,微生物和各種霉菌開端變得活潑。面包作為一種富含碳水化合物、蛋白質(zhì)且養(yǎng)分豐富的食物,是微生物的一個很好地培養(yǎng)基。在高溫濕潤的環(huán)境中,霉菌開端敏捷成長,且霉菌會使用孢子繁殖,當發(fā)現(xiàn)面包表層呈現(xiàn)霉斑時,孢子現(xiàn)已在面包里繁殖了24個小時了,這時面包現(xiàn)已嚴峻蛻變了。
防止面包變壞的方法
面臨面包簡單蛻變的狀況,咱們應該怎樣處理這個問題呢。
1、留意環(huán)境衛(wèi)生 堵截污染源
盡量讓餅房操作間堅持通風,在操作間四周裝置紫外燈,對車間、工器具定時清洗消毒,如用甲醛熏蒸等等。從出產(chǎn)到出售的進程中做好防備作業(yè),防止霉菌的繁殖生殖。
2、挑選正確的包裝袋
面包正確的包裝既能夠確保食品衛(wèi)生,既能夠防止在運送、儲存進程中受到污染又能夠防止面包的水分持續(xù)流失,延伸面包的保鮮期。因而,就需要餅店在挑選面包的包裝材料時應具有必定的防潮功能,一起要留意包裝材料有必要無毒。包裝材料一般用蠟紙或塑料袋。
3、掌握包裝機遇
面包烘烤完結出爐后,必定要在面包中心溫度挨近室溫時,才干進行包裝。由于剛出爐的面包溫度和濕度都很大,假如不進行杰出的冷卻,熱蒸汽發(fā)生的冷凝水吸附在包裝紙上,就給微生物的繁殖提供了空間。冷卻后的面包必定要及時包裝,假如面包長期暴露在空氣中,面包口感也會受到影響。
除了留意環(huán)境衛(wèi)生,適宜的包裝時刻,包裝袋的原料都會對之有必定的影響,咱們在各個方面都要留意到,減緩面包蛻變。