做蛋糕需要哪些工具
烘焙新手入門(mén)都需要哪些東西?其實(shí)必需的東西并不多,但是網(wǎng)上有些賣(mài)家會(huì)做一個(gè)超繁瑣的大套裝,里面包含了很多很多東西。但是在后來(lái)實(shí)際使用過(guò)程中才發(fā)現(xiàn),很大一部分東西基本上都用不到。
基礎(chǔ)的必需配備其實(shí)很簡(jiǎn)單,有了這幾樣工具模具,基本上就能滿(mǎn)足大部分使用要求了。
烤箱
烤箱是烘焙的主力,也是不可不備的工具。要烤出美味的烘焙,選擇一臺(tái)心儀烤箱是步。
微波爐無(wú)法代替烤箱,它們的加熱原理完全不一樣。即使是有燒烤功能的微波爐也不行。
關(guān)于烤箱的選購(gòu)及使用,因?yàn)槠^長(zhǎng),我放到了本文的后,大家往下看就可以看到。
電子秤
小計(jì)量單位1g、量程5kg的電子稱(chēng)就能滿(mǎn)足我們一般的家庭使用需求了。
使用時(shí)要保證放置在平穩(wěn)臺(tái)面上,不要有懸空部分;另外,如果稱(chēng)量5g以下重量的材料,需要采用續(xù)重的方式,就是先稱(chēng)其他較重材料,再添加這種較輕的材料,這樣稱(chēng)量才會(huì)準(zhǔn)確。
量杯&量勺
在稱(chēng)量液體材料和少量粉類(lèi)材料是會(huì)用到這兩種工具。使用時(shí)只要按照菜譜中的用量要求來(lái)量取材料就可以了,用起來(lái)很方便。
打蛋器
分電動(dòng)和手動(dòng)兩種,一般的液體材料混合用手動(dòng)的就可以,如果需要打發(fā)蛋液、黃油等材料就要用到電動(dòng)打蛋器了。不過(guò)有的電動(dòng)打蛋器會(huì)額外配一副攪拌鉤,注意這套鉤子不能打面團(tuán),但是可以用來(lái)攪拌比較粘稠的材料,像是調(diào)面糊、攪肉餡都可以。
粉篩
主要有手持篩和杯型篩兩種。
手持篩的使用面比較廣,篩各種粉類(lèi),還可以用作自制餡料(例如紫薯泥)的過(guò)篩使用。
杯型篩因?yàn)椴荒芩?一般只篩面粉,其他像是可可粉等都不能使用杯型篩。
刮刀&刷子
做餅干和蛋糕的時(shí)候都會(huì)用到刮刀,主要就是通過(guò)翻拌把不同材料混合均勻。
刷子主要用來(lái)刷蛋液使用,做面包或個(gè)別餅干的時(shí)候會(huì)用到。
錫紙&油紙
墊在烤盤(pán)里,既干凈又起到防粘的作用,通常情況下兩者可以替換使用。
另外油紙還可以在做蛋糕的時(shí)候墊到模具里面,脫模會(huì)很方便,這種情況通常不能用錫紙代替。
溫度計(jì)
我這里有兩種,烤箱溫度計(jì)和探針式溫度計(jì)。
烤箱基本上都有溫差,而且季節(jié)變化也會(huì)使這個(gè)溫差有所變化。那么在烤制東西的時(shí)候,就需要提前了解烤箱溫差,再以此做溫度設(shè)定。
探針式溫度計(jì)使用的比較少,基本上只在制作湯種面包和熬糖漿做糖的時(shí)候才用到了。
P.S.隔熱手套我沒(méi)有單獨(dú)列出來(lái),因?yàn)楝F(xiàn)在一般買(mǎi)烤箱或是面包機(jī)的時(shí)候都會(huì)隨機(jī)配送,就不需要我們?cè)賳为?dú)準(zhǔn)備啦~
陽(yáng)極鋁戚風(fēng)蛋糕模
如果想要做蛋糕,圓模就是新手必需的,尺寸的話(huà)選擇6寸或8寸這樣的通用尺寸比較好。而且這個(gè)模具不止可以做戚風(fēng)蛋糕,其他像是海綿蛋糕、慕斯蛋糕、乳酪蛋糕甚至面包,也都可以使用,可以說(shuō)是所有模具中使用率高的一個(gè)了。
另外還有像右圖的這種煙囪模,也是做戚風(fēng)蛋糕用的,不過(guò)因?yàn)橹虚g的那個(gè)煙囪,使用面就變得很窄了。
6連/12連蛋糕模&紙膜
喜歡小蛋糕的同學(xué)可以考慮,而且通常小蛋糕比大個(gè)兒的戚風(fēng)等等來(lái)說(shuō),成功率也更高一些。建議這里的蛋糕模和紙膜搭配使用,因?yàn)槿绻案夂苯拥谷氲案饽?烤好后會(huì)難以取出,清理也麻煩。
另外還有餅干模和吐司模,這兩種算不上必需品,用了模子也只是為了造型漂亮而已,沒(méi)有模子也一樣可以做。比如做餅干可以將面團(tuán)用手團(tuán)成球、搟片后用刀切或者冷凍成型后再切片來(lái)做造型。面包就更簡(jiǎn)單了,直接做了造型放到烤箱自帶烤盤(pán)上烤就可以了。
基本的配備有了以上這些就可以了,其他的還有很多工具、模具,那些就需要在烘焙做得更加熟練之后按照自己的喜好再做選擇了。