咖啡產(chǎn)區(qū)知識(shí)綜合匯總

咖啡,不論是對(duì)文人,還是對(duì)饕客,都有一種莫名的強(qiáng)大吸引力。既然如此好奇或熱愛(ài),就來(lái)看看世界上都有哪些地區(qū)生產(chǎn)咖啡吧。

一、亞洲

1. 印尼(Indonesia)

*代表性咖啡:爪哇(Java),蘇門(mén)達(dá)臘曼特寧(Sumatra Mandheling)

印尼生產(chǎn)咖啡豆的區(qū)域主要在爪哇、蘇門(mén)答臘、蘇拉維西這三個(gè)島,皆屬火山地形

一般認(rèn)為,印尼的咖啡豆香味濃厚而酸度低,略帶一點(diǎn)似中藥及泥土的味道。蘇門(mén)達(dá)臘(Sumatra)山區(qū)出產(chǎn)的曼特寧(Mandheling)世界聞名,質(zhì)感豐富。

爪哇島出產(chǎn)的羅布斯塔(Robusta)豆有獨(dú)特的氣味,因油脂豐富而常被用來(lái)作為意式濃縮咖啡的配方之一。蘇拉維西出產(chǎn)的咖啡則被評(píng)為有特別的草本氣息,深沉而干凈。

特別的是,印尼山間有一種特別的動(dòng)物叫作麝香貓(在臺(tái)灣也有出現(xiàn)過(guò),目前它被列為陽(yáng)明山的代表性動(dòng)物之一),它使得印尼出產(chǎn)了一種幾乎是世界上高價(jià)的咖啡——麝香貓咖啡。這種貓喜歡喝咖啡漿果,而堅(jiān)硬的咖啡豆因?yàn)闊o(wú)法消化,后會(huì)被排出來(lái)。咖啡豆因在經(jīng)過(guò)貓的消化道期間,發(fā)酵后會(huì)產(chǎn)生一種獨(dú)特而復(fù)雜的香味,使得不少饕客喜歡這種具有特殊香氣的咖啡。然而,由于這種咖啡產(chǎn)量極少,故售價(jià)極昂貴,每磅在數(shù)百美元之間。

2. 印度(India)

*代表性咖啡:季風(fēng)馬拉巴(Monsooned Malabar)

印度是以飲茶為主的的,但其咖啡生產(chǎn)量卻高居世界前幾名,且兼具羅布斯塔(Robusta)及阿拉比卡(Arabica)兩種,也是幾個(gè)同時(shí)存在水洗法及日曬法處理的之一。

印度咖啡栽種的區(qū)域主要在印度南部的西高止山到阿拉伯海間的區(qū)域,較*的有以麥索及馬拉巴等為名稱(chēng)銷(xiāo)售的咖啡。

季風(fēng)馬拉巴是印度頗有特色的一種咖啡,當(dāng)年由馬拉巴海岸運(yùn)到歐洲的咖啡豆制成,因船行時(shí)生豆長(zhǎng)時(shí)間受到海風(fēng)吹襲,使得外觀和口感均有所改變,而這種口味也逐漸變成了歐洲人習(xí)慣且喜歡的味道。

這后來(lái)成為一種特別的咖啡豆處理手法——咖啡豆采收后,特別將其放置在潮濕的季風(fēng)中幾個(gè)月的時(shí)間,使其變?yōu)辄S白的顏色且酸度降低,就成了我們買(mǎi)到的季風(fēng)馬拉巴(Monsooned Malabar)。

3. 越南(Vietnam)

*代表性咖啡:越南咖啡

越南也是全球前幾大咖啡生產(chǎn)國(guó)之一。目前,越南絕大多數(shù)的咖啡樹(shù)都是羅布斯塔(Robusta)種,由于19世紀(jì)中葉出現(xiàn)的葉銹病使得越南的阿拉比卡(Arabica)咖啡樹(shù)被摧毀殆盡,改種的都是耐葉銹病害的羅布斯塔種的咖啡樹(shù)。

羅布斯塔種的咖啡豆具有獨(dú)特的香味和苦味,它的咖啡因含量較阿拉比卡更高。由于萃取比例較高,這種咖啡豆常被用來(lái)制作即溶咖啡、罐裝咖啡或用來(lái)?yè)胶显谌弦豢Х戎小?/p>

近年來(lái)印度也開(kāi)始種植阿拉比卡的咖啡樹(shù),更致力于咖啡生產(chǎn)的事業(yè),不過(guò)目前在精品咖啡的市場(chǎng)上還沒(méi)有任何發(fā)展。我們談話中常聽(tīng)到的越南咖啡有時(shí)指的是冰滴壺的煮法,和此處所提的咖啡豆種類(lèi)是不同的事,可別混為一談喔。

二、非洲

1. 也門(mén)(Yemen)

*代表性咖啡:摩卡馬塔里(Mocha Mattari)

早期也門(mén)的咖啡主要是從摩卡這個(gè)港口出口的,因此,后來(lái)從這里出口的咖啡都以摩卡作為咖啡的名子。也門(mén)的咖啡中以馬塔里(Mattari)及山納妮(Sanani)兩種較有名氣,其中馬塔里嘗起來(lái)較濃郁,有較強(qiáng)的果酸而且有可可的味道,而山納妮則是有著較為平衡的口感及香氣。

也門(mén)所生產(chǎn)的咖啡豆是屬阿拉比卡種,一般來(lái)說(shuō)摩卡豆的體積平均較一般咖啡豆小,看起來(lái)和其它顆粒大的咖啡豆很不一樣。不過(guò),這種咖啡豆雖然顆粒較小,但它卻蘊(yùn)含著鮮明的特色,尤其是鮮明的果酸常在混合的咖啡中作為提味的角色,難怪它會(huì)被比喻為咖啡中的紅酒,香味與酸味都令人回味。

摩卡這個(gè)名字有好幾種寫(xiě)法,"Mocca"、"Mocha"、"Moka"和"Mokha"等,不過(guò)它們代表的意思都是一樣的。摩卡咖啡豆因?yàn)橛歇?dú)特的巧克力味,在深焙時(shí)尤其明顯,所以有一種加入巧克力醬調(diào)味的花式咖啡也就以"摩卡咖啡"作為它的名子了。

2. 埃塞俄比亞(Ethiopia)

*代表性咖啡:摩卡哈拉(Mocha Harra)、耶加雪啡(Yirgacheffe)

埃塞俄比亞隔著紅海與也門(mén)相對(duì)望,是世界上早發(fā)現(xiàn)阿拉比卡種咖啡樹(shù)的地方,其境內(nèi)幾乎各處都在種植咖啡。其中,東部高地哈拉(Harra)產(chǎn)有的哈拉摩卡,具有特別的葡萄酒香與酸,和也門(mén)摩卡相當(dāng),屬高品質(zhì)的咖啡。

南部的西達(dá)莫(Sidamo)和吉馬(Djimmah)亦是*的咖啡產(chǎn)地,所生產(chǎn)的咖啡和哈拉所生產(chǎn)的口感稍有不同,酸味方面較為清爽,帶有核果的香味。

在西達(dá)莫中有一個(gè)小區(qū)域名叫耶加雪啡(Yirgacheffe),其所產(chǎn)的咖啡有著非常迷人的特色,帶有茉莉花及檸檬的香味,以及似蜂蜜般甜甜的特殊味道,因此全球*。

摩卡港是在也門(mén)這個(gè),那么,埃塞俄比亞產(chǎn)的咖啡也可以叫摩卡嗎?實(shí)際上,先前埃塞俄比亞的咖啡也是由也門(mén)的摩卡港出口,因此,這里的咖啡也是以摩卡來(lái)命名的,而再以不同的產(chǎn)地名稱(chēng)來(lái)細(xì)分,例如摩卡哈拉和摩卡吉馬等。所以,同是摩卡咖啡,有可能是來(lái)自也門(mén),也有可能是來(lái)自埃塞俄比亞。

3. 科特迪瓦(Cote d’Ivoire / Ivory Coast)

*代表性咖啡:無(wú)

科特迪瓦是西非的一個(gè),在幾內(nèi)亞和利比里亞旁邊?？铺氐贤呷绻煞ㄕZ(yǔ)意譯而來(lái)就是象牙海岸。當(dāng)年在法國(guó)統(tǒng)治下,為刺激出口,咖啡隨同可可和棕櫚在海岸地帶得到了大量栽培,到了1960年代,咖啡的產(chǎn)量已增至使科特迪瓦成為僅次于巴西及哥倫比亞的第三大咖啡出口國(guó)。不過(guò),近年來(lái),由于受到氣候、經(jīng)濟(jì)及咖啡樹(shù)老化減產(chǎn)等影響,其咖啡產(chǎn)量已不復(fù)往日榮景。

既然科特迪瓦也是非洲咖啡的主要生產(chǎn)國(guó),為什么我們對(duì)科特迪瓦的咖啡卻無(wú)法達(dá)到耳熟能詳?shù)某潭饶?這是因?yàn)?科特迪瓦的咖啡幾乎全都是羅布斯塔種,僅有少數(shù)實(shí)驗(yàn)性質(zhì)的阿拉比卡種咖啡。而如前所述,羅布斯塔種的咖啡由于其特殊的味道及特性,大多是用于調(diào)合的即溶咖啡或罐裝咖啡等用途,很少以精品咖啡的形式直接飲用,因此就不常出現(xiàn)在我們常提的咖啡生產(chǎn)之列了。

4. 肯尼亞(Kenya)

*代表性咖啡:肯尼亞AA

肯尼亞位于東非,恰好位于赤道上,東邊就是印度洋,北邊是埃塞俄比亞,南邊則接著坦桑尼亞。

肯尼亞咖啡的特色是帶有明顯的水果香和果酸,濃郁的口感中還有一點(diǎn)點(diǎn)酒香?？夏醽喛Х榷嘣苑N于西南部及東部的高原區(qū),品種都是阿拉比卡種,且都是水洗咖啡,常見(jiàn)的有波旁(Bourbon)、提比加(Typica)、肯特(Kents)、盧里11(Riuri 11)這四個(gè)品種。

肯尼亞咖啡在淺焙時(shí)明亮的果香及果酸有人評(píng)為像水果茶,可見(jiàn)其獨(dú)特的風(fēng)味。其中,*的肯尼亞AA顆粒飽滿(mǎn),口感豐富濃郁,頗受世人的好評(píng)。

5. 坦桑尼亞(Tanzania)

*代表性咖啡:克里曼佳羅(Kilimanjaro)

坦桑尼亞也位于非洲東部,就在肯尼亞的南邊,東邊緊臨印度洋,海岸線長(zhǎng)達(dá)1,500公里之遠(yuǎn)?？Х仍谔股Ｄ醽唩?lái)說(shuō)并非主要的農(nóng)業(yè),大多是小規(guī)模經(jīng)營(yíng)?？Х榷喾N植在坦桑尼亞北邊鄰近肯尼亞的克里曼佳羅(亦譯吉力馬札羅)火山山坡,約有七成是阿拉比卡種,采用水洗法處理,而其余三成的羅布斯塔種則采日曬法處理。

這里所產(chǎn)的克里曼佳羅咖啡一般來(lái)說(shuō)有較強(qiáng)的酸性,但較肯尼亞的稍弱些,口感則與肯尼亞類(lèi)似,質(zhì)感濃郁且?guī)夂竦母侍鹣銡狻?/p>

6. 津巴布韋(Zimbabwe)

*代表性咖啡:津巴布韋

津巴布韋位于非洲南部,是個(gè)不臨海的內(nèi)陸,右接莫桑比克。津巴布韋于20世紀(jì)初才開(kāi)始種植咖啡,主要種植在東部的高原區(qū),皆以水洗法處理。

津巴布韋的咖啡特色是和肯尼亞類(lèi)似有較強(qiáng)的酸度及水果的香味,但與肯尼亞不同的是,它帶有一種類(lèi)似胡椒的味道。好的咖啡產(chǎn)自奇平(Chipinge)這個(gè)地方。

7. 馬拉維(Malawi)

*代表性咖啡:馬拉維(Malawi)

馬拉維是非洲東南部一個(gè)面積不大的,也是個(gè)不臨海的內(nèi)陸,其咖啡多栽種在北部高原區(qū),但產(chǎn)量并不大。不過(guò)雖然不臨海,由地圖上可看到在它的東北邊有一個(gè)非常大的湖,那是馬拉維湖,也是馬拉維與鄰國(guó)分隔的天然疆界。

比起肯尼亞而言,馬拉維的咖啡也有相當(dāng)?shù)母侍鸲群拖銡?而在酸味的表現(xiàn)上則屬較低沉的另一種風(fēng)格。若以高音來(lái)比喻肯尼亞的酸,馬拉維的酸就像中低音一樣的感覺(jué)。馬拉維栽種的咖啡都是阿拉比卡種,采用水洗法處理,是該國(guó)的第九大出口產(chǎn)品,僅占約5%的出口總額。

不過(guò)特別的是,雖然出口數(shù)量很有限,但其咖啡的產(chǎn)銷(xiāo)方式是由當(dāng)?shù)厝耸孔越M產(chǎn)銷(xiāo)公司,自行負(fù)責(zé)生產(chǎn)加工并出售的,而不是如肯尼亞由*主導(dǎo)進(jìn)行咖啡的集散。

在這種獨(dú)立操作的方式下,馬拉維的咖啡品質(zhì)一直維持著相當(dāng)?shù)乃疁?zhǔn),故也是貿(mào)易商相當(dāng)喜愛(ài)的咖啡之一。

三、中美洲

1. 瓜地馬拉(Guatemala)

*代表性咖啡:安堤瓜(Antigua),薇薇特楠果(Huehuetenango)

瓜地馬拉的緯度在15度左右,左鄰太平洋,右為加勒比海?？刻窖筮@一邊的謝拉(Sierra)山脈是瓜地馬拉咖啡的主要種植區(qū)。

因?yàn)樯矫}綿延甚長(zhǎng),地區(qū)性氣候變化很大,因此造就了瓜國(guó)的七大咖啡產(chǎn)區(qū)。這七大產(chǎn)區(qū)的咖啡各有不同的風(fēng)味及特色,其中,安堤瓜的咖啡微酸,香濃甘醇,略帶火山的碳燒味,使得瓜地馬拉的咖啡尤以安堤瓜這個(gè)產(chǎn)區(qū)聞名于世。

瓜國(guó)的咖啡屬阿拉比卡種,以水洗法處理,在較遠(yuǎn)的西北方有一片薇薇特楠果(Huehuetenango)高地,由于海拔高于5,000英尺,所產(chǎn)咖啡具有高海拔咖啡質(zhì)地堅(jiān)硬,酸性較強(qiáng)且具豐富滋味的特色,亦是瓜地馬拉極有特色的咖啡之一。

2. 哥斯達(dá)黎加(Costa Rica)

*代表性咖啡:塔拉蘇(Tarrazu)

哥斯達(dá)黎加如同其它中美洲一樣,普遍種植的是阿拉比卡種的咖啡。其咖啡主要栽種在兩個(gè)高地區(qū),一是首都圣荷西(San Jose)附近的高地區(qū),另一個(gè)則是圣荷西東南方的塔拉蘇(Tarrazu)山區(qū)。哥斯達(dá)黎加的咖啡樹(shù)由于種植在高海拔地區(qū),因此,這里的咖啡也具有較強(qiáng)的酸味,且因山區(qū)溫度較低,咖啡樹(shù)生長(zhǎng)較慢,帶有較復(fù)雜而不單調(diào)的滋味。

塔拉蘇這個(gè)地區(qū)生產(chǎn)的咖啡帶有水果味及一些巧克力味或核果味的特殊味道,因此,它也是咖啡品嘗者非常喜愛(ài)的咖啡之一。

3. 尼加拉瓜(Nicaragua)

*代表性咖啡:尼加拉瓜(Nicaragua)

尼加拉瓜的咖啡主要產(chǎn)于該國(guó)的中部和北部,遮蔭栽種為其特色,咖啡豆則以水洗處理,日曬烘干。一般而言,尼加拉瓜的咖啡較沒(méi)有極度鮮明的特色,因此,一般的尼加拉瓜豆常被用來(lái)作綜合咖啡或即溶咖啡。

不過(guò)高品質(zhì)的尼加拉瓜豆,例如,瑪拉果吉佩(Maragogipe,一種咖啡豆十分巨大稱(chēng)為象豆的樹(shù)種)則得到了很高的評(píng)價(jià)。這種咖啡口味較為均衡,沒(méi)有其它中美洲咖啡常帶有的鮮明果酸,但卻有著清澈的口感以及的香醇度。這種圓潤(rùn)而柔和的質(zhì)感,也使得它在瓜地馬拉咖啡一般較中庸的評(píng)價(jià)中一支獨(dú)秀,受到許多人的喜愛(ài)。