非洲咖啡文化之旅——肯尼亞

肯尼亞-----位于東非,與咖啡古國埃塞俄比亞近鄰接壤,是世界的咖啡生產國,而且地位極其重要,其咖啡素來以高品質聞名于世。

  肯尼亞咖啡口味獨特:明亮,潤滑且柔和的莓果類果酸以及帶有焦糖,巧克力的甘香 ,其香氣芳香,回味悠長,醇度和均衡度,口感豐富幾乎完美,并且顆粒飽滿,烘焙師們多采用CITY--FULLCITY烘焙度。

肯尼亞雖然與埃塞俄比亞接壤,但是兩國的咖啡歷史,種植方式,生豆種類,風味的展現則完全不同,甚至可以說相反?？夏醽喛Х确N植歷史并不長。從20世紀處才開始大面積種植,多以小型經營者和合作社結合的形式經營。大型莊園種植不到總產量的一半,但是無論是哪一類種植者,對咖啡的種植,環(huán)境的保護都非常重視。

肯尼亞咖啡多是高海拔種植(1500m~2100m)一年可以收獲兩次,所以全世界一年四季均可以享受到當季的肯尼亞新豆,由于肯尼亞的高品質,所以購買者均是優(yōu)質購買商,這也保證了咖啡農的經濟利益,從而使肯尼亞咖啡得到了持續(xù)良好的發(fā)展。

肯尼亞咖啡種植的種類,完全不同與埃 塞俄比亞古國,這里看不到古老的豆種,幾乎全是選拔式或混血改良式的新品種,其種植方式也不采用遮陰式的栽種,則是采用曝曬式的栽種,而且咖啡農用化學肥料,農藥來預防病蟲害,即使如此肯尼亞咖啡不但表現不俗,而且風味展現驚艷,探奇其中奧秘則歸功于肯尼亞的獨有土壤,氣候以及獨特的加工方式吧!

肯尼亞咖啡有7個的產區(qū),多在肯尼亞山附近,有許多產區(qū)竭力保留原生森林生態(tài)系統(tǒng),使天然基因庫得以保護。20世紀初在肯尼亞篩選,培育出來的波旁嫡系已經完全適應了高濃度的磷酸土壤。1930年由scott labofatories實驗室培育出來了肯尼亞國寶級的,不同于其他波旁豆種的抗病蟲害,且又產量高的變種------SL28,SL34。它們的基因甚至還包含了摩卡,也門鐵皮卡的血統(tǒng),從而造就了這兩款個性十足,風味綜合,口感優(yōu)美讓世界為之陶醉的咖啡。

L28一般種植在中高海拔地區(qū),SL34則適合種植在高海拔的多雨潮濕區(qū)。在這特殊的地理環(huán)境下,造就了SL28,SL34的果酸活潑,甜感迷人。在生豆級別分類上則按"照篩網分級"方法將肯尼亞分為AA>A>B>C。PB則是圓豆。

肯尼亞咖啡生豆加工處理方式采用其的加工方式-----"雙重發(fā)酵法",水洗槽有高低兩層,去掉果皮的生豆先倒入上層發(fā)酵池,12小時后用水沖洗,去掉大部分果膠再進入下層發(fā)酵池,二次發(fā)酵24小時后再次沖泡去掉剩余的果膠,然后將沖洗干凈的帶殼豆再浸泡12小時。后再去殼烘干或精制晾曬,總之肯尼亞的水洗加工至少費時48小時至72小時,從而造成了肯尼亞與眾不同的綜合性風味和特性呈現,當然價格也比較貴。

在這里還要介紹一下,肯尼亞歷時12年培育成功了一款新品種-----"巴蒂安",是由SL28與Ruira11多代回交而成。味譜更加干凈優(yōu)美,抗病力更強,產量也更高,并且批已在2010年開始種植,根據咖啡樹生長周期來算批巴蒂安咖啡會在明年或者后年和我們見面,到時我們就可以分享這款奇特的咖啡了,讓我們翹首以盼。