哥倫比亞(Colombia)

世界第二大咖啡生產(chǎn)國,年產(chǎn)量約占全球的12%,雖然遠(yuǎn)低於名巴西的30%到35%,卻大部分都是高品質(zhì)的高山水洗豆。 哥倫比亞中部被南北縱向的三條山脈分割成數(shù)塊谷地,其中中央和東邊的山脈正是咖啡的主要產(chǎn)區(qū)。此地咖啡用集散的市場來命名,在中央山脈的有美得林(Medellin)、阿曼尼亞 (Armenia)和馬尼札雷斯(Manizales),而在東邊山脈較有名的有波哥大(Bogota,首都)和布卡拉艋 (Bucaramanga)。

其中中央山脈有名的美得林,有著厚重的質(zhì)感、豐富的香味和平衡優(yōu)美的酸味,阿曼尼亞和馬尼札雷斯則沒那麼好,但在市場上這三種會被看做是同一類豆子來流通,稱做「MAM」。如果你買到一袋MAM,表示袋子里可能是這三種豆子中的任一種,它具有和美得林類似的質(zhì)感與香味,卻沒有那麼酸;至於布卡拉艋 ,則有點(diǎn)蘇門答臘的特性,質(zhì)感濃稠,滋味豐富,酸味微弱。 依顆粒的大小分級,高等的哥倫比亞豆為「」(Supremo),次一等的則叫「特優(yōu)級」(Extra),不過在市場上這兩級常常被泛稱為同一等級,叫做特(Excelso)。

好的哥倫比亞豆和哥斯大黎加或夏威夷可那豆類似,是一種沒有極端的咖啡,質(zhì)感濃郁,卻不如蘇門答臘濃;香味豐富,卻不如好的牙買加高山香;酸味明顯,卻不如安提瓜酸。它常帶一種焦糖似的甘美味,類似布丁的芬芳,聞起來缺乏酸酸的果香,令人聯(lián)想到牛奶煎餅的氣味;用來調(diào)配綜合咖啡也十分適合。 七十年代以來,在哥國*的全力推動之下,許多老樹被產(chǎn)量高的新樹種所取代,可惜評論家認(rèn)為新種咖啡較舊種溫和普通,品質(zhì)已經(jīng)大不如前了。