告訴您——貓屎咖啡的真相!

一說(shuō)到"貓屎咖啡",有些人可能會(huì)覺(jué)得臭烘烘的,但這卻是有屎以來(lái)貴的"便便"!每磅的價(jià)格高達(dá)幾百美元。在過(guò)去的20年里,貓屎咖啡憑借其的口感和得之不易,被世界各地的咖啡銷(xiāo)售商視為招財(cái)至寶,甚至一度出現(xiàn)在CNN新聞、奧普拉秀和好萊塢電影里。究竟值不值得掏兩張毛爺爺換一杯貓咪的粑粑汁呢?

貓屎咖啡的確是麝香貓的大便但是品質(zhì)有差別

不少人認(rèn)為貓屎咖啡不太可能是貓咪的粑粑,對(duì)此,歐洲精品咖啡協(xié)會(huì)認(rèn)證咖啡品鑒師諸光先生說(shuō),貓屎咖啡的確是麝香貓的大便。麝香貓還有個(gè)比較接地氣的名字叫"果子貍"。在咖啡果成熟的季節(jié),野生的麝香貓會(huì)悄悄跑到咖啡田里吃咖啡果,處于生物的本能,它會(huì)選擇香甜的咖啡果。因此經(jīng)麝香貓?zhí)暨x的咖啡果比有經(jīng)驗(yàn)的咖啡采摘工挑選的果子品質(zhì)還要高。經(jīng)過(guò)麝香貓的腸胃,咖啡的果肉和果膠都被消化,內(nèi)果皮和咖啡豆被排泄出來(lái)。這種通過(guò)生物腸道發(fā)酵精制的咖啡豆,和依靠常規(guī)人工精制的咖啡豆,因?yàn)榘l(fā)酵的過(guò)程不同,風(fēng)味會(huì)稍有不同。

如今的貓屎咖啡也基本是工業(yè)化生產(chǎn)的產(chǎn)物原生態(tài)幾乎不可能

2003年在美國(guó)的脫口秀節(jié)目(OprahWinfrey Show)中,提到了這款咖啡,使其名聲大噪。2008年上映的奧斯卡佳影片《遺愿清單》(BucketList)中,摩根弗里曼告訴好友麝貓咖啡是從貓大便中提取出來(lái)的?？吹桨V迷于麝貓咖啡的好友超囧的表情,弗里曼實(shí)現(xiàn)了一個(gè)遺愿:笑到流淚。至此,咖啡迷們都知道了有一種挑戰(zhàn)自我心理障礙的珍稀咖啡—麝貓咖啡(即貓屎咖啡)。

諸光先生說(shuō):"國(guó)內(nèi)大約是從2012年開(kāi)始,興起了一股貓屎咖啡熱,需求猛增。目前不論印尼當(dāng)?shù)剡€是其他地區(qū),絕大部分的貓屎咖啡都是通過(guò)人工飼養(yǎng)麝香貓,喂食它咖啡果來(lái)大批量生產(chǎn)貓屎咖啡。因而,麝香貓沒(méi)機(jī)會(huì)自由選擇咖啡果。這讓我想起人民群眾喜愛(ài)的陽(yáng)澄湖大閘蟹,據(jù)說(shuō)很多大閘蟹是在陽(yáng)澄湖以外地區(qū)飼養(yǎng),上市前到陽(yáng)澄湖里洗個(gè)澡(飼養(yǎng)幾天),然后身價(jià)就倍增了。兩者異曲同工,都是廉價(jià)出售了自己的信譽(yù)而已。在巨大的利益誘惑面前,很難想象野生的麝香貓如何生存。隨著貓屎咖啡的熱炒,野生麝香貓必定被抓的干干凈凈,因而當(dāng)今市場(chǎng)上的貓屎咖啡,即使是活貓現(xiàn)拉,也只是一只囚籠里被剝奪自由的動(dòng)物的排泄物,品質(zhì)好壞不應(yīng)一概而論,但品質(zhì)與貓無(wú)關(guān)"。

與其選擇昂貴的"貓屎"不如去購(gòu)買(mǎi)一杯真正注重品質(zhì)的咖啡

對(duì)于很多人而言,咖啡是一種文化,咖啡代表生活的品質(zhì)。諸光先生后強(qiáng)調(diào)說(shuō),"如果僅僅把咖啡當(dāng)作一種飲料,暫且放下過(guò)度的禮品包裝不談,我們有兩個(gè)方式判斷咖啡的品質(zhì)。、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn);第二、自我的知覺(jué)。行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)方面,美國(guó)精品咖啡協(xié)會(huì)(SCAA)、咖啡卓越杯(COE)等組織制定了很多評(píng)分標(biāo)準(zhǔn),那些比賽獲獎(jiǎng)豆、評(píng)分分?jǐn)?shù)高(例如90+)的咖啡豆是行業(yè)公認(rèn)的精品咖啡。其次,人類(lèi)的味覺(jué)系統(tǒng)差異巨大,例如,不同的人舌頭上味蕾的數(shù)量可以相差10倍。不同的先天和后天飲食習(xí)慣也會(huì)使每個(gè)人對(duì)不同的味道敏感度有所不同,因此應(yīng)該發(fā)現(xiàn)并相信自己的感覺(jué),體會(huì)精品咖啡微妙而豐富的風(fēng)味帶給我們的美好。不一定需要過(guò)度追求是否'貓屎'或者'大象屎'"。

他強(qiáng)調(diào)說(shuō),咖啡的味道和品質(zhì)主要由咖啡的品種、種植、精制、烘焙、萃取這幾個(gè)關(guān)鍵步驟決定。貓屎咖啡不同之處在于種植的采摘過(guò)程和精制過(guò)程與常規(guī)方式不同。而咖啡的品種和種植的其他過(guò)程還是由咖啡農(nóng)場(chǎng)來(lái)決定。也就是說(shuō),如果農(nóng)場(chǎng)種植的是羅伯斯塔品種咖啡,即使經(jīng)過(guò)麝香貓?zhí)暨x和精制,這種咖啡絕不會(huì)帶有阿拉比卡咖啡的特點(diǎn)。如果種植的咖啡品質(zhì)是有的,有經(jīng)過(guò)麝香貓?zhí)暨x和精制,的確是好上加好。他補(bǔ)充說(shuō),"而目前野生麝香貓數(shù)量極少,在2010年初,我們?cè)?jīng)購(gòu)買(mǎi)過(guò)印尼的貓屎咖啡生豆,當(dāng)時(shí)每年官方認(rèn)證的貓屎咖啡只有40公斤,每袋1公斤,袋子上有編號(hào),價(jià)格的確很貴。我們拿到的貓屎咖啡是品質(zhì)上乘的羅伯斯塔咖啡,口感醇厚,麥香濃郁,風(fēng)味豐富,堪稱(chēng)。