蛋糕烘焙之老面包做法

面包烘焙是蛋糕培訓(xùn)當(dāng)中必不可少的一項(xiàng),雖然其看似簡(jiǎn)單,但制作當(dāng)中對(duì)于細(xì)節(jié)要求極高,所以學(xué)起來(lái)一定要細(xì)心,特別是老面包!下面就來(lái)了解下老面包的做法。

用料  

高筋面粉(老面) 200克

低筋面粉(老面) 90克

糖(老面) 25克

酵母(老面) 5克

水(老面) 220克

高筋面粉 200克

低筋面粉 90克

糖 90克

鹽 5克

水 50克

奶粉 20克

雞蛋 85克

黃油 50克

老面包的做法  

步驟1

把所有材料,除黃油外,都放入廚師機(jī)內(nèi),開(kāi)動(dòng)3檔揉面10分鐘

步驟2

加入黃油,繼續(xù)揉10分鐘

步驟3

揉至拓展,蓋保鮮膜28度發(fā)酵至兩倍大

步驟4

取出排氣,分成8個(gè)小面團(tuán)

步驟5

稍微搓長(zhǎng)

步驟6

扭一扭

步驟7

從右側(cè)翻翻上來(lái),頭頂處把收口塞進(jìn)去

步驟8

放入加高28cm烤盤(pán)中

步驟9

二發(fā),放入風(fēng)爐中,底下放一盆熱水,不要開(kāi)水哦,發(fā)酵約20分鐘左右

步驟10

刷一層蛋液

步驟11

.烤箱預(yù)熱150度

步驟12

150度烘烤20分鐘左右

步驟13

出鍋后刷一層融化黃油,非常柔軟