紅絲絨紙杯蛋糕】(參考分量:8個(gè))

配料:

蛋糕配料:低筋面粉100克,細(xì)砂糖100克,黃油45克,雞蛋1個(gè),可可粉7克,雀巢全脂牛奶90克,檸檬汁8克,鹽2克,小蘇打1/2小勺(2.5ml),紅色食用色素1小勺(5ml)

奶酪霜:奶油奶酪100克,雀巢淡奶油90克,糖粉20克,香草精1/4小勺(1.25ml,可省略)

烘焙:烤箱中層,上下火175℃,20分鐘左右(每一個(gè)烤箱溫度都有差異,本文的溫度與時(shí)間僅供參考)

 紅絲絨紙杯蛋糕的制作過(guò)程:

1、黃油軟化后,和鹽、細(xì)砂糖混合,用電動(dòng)打蛋器充分?jǐn)嚧?成為圖中所示的散沙狀。

2、分三次加入打散的雞蛋,并用電動(dòng)打蛋器充分?jǐn)嚧?每次都要攪打到黃油和雞蛋完全混合再加下一次。

3、打發(fā)好的黃油加入檸檬汁,攪打均勻。

4、將雀巢全脂牛奶倒入碗里。

5、加入食用色素,攪拌均勻,牛奶會(huì)變成鮮艷的紅色。

6、另一方面,將低筋面粉、小蘇打、可可粉混合后過(guò)篩。把過(guò)篩后的粉類加1/3到黃油里。

7、拌勻,是面粉和黃油充分混合,然后倒入1/3的紅色牛奶,繼續(xù)拌勻。

8、再加入1/3面粉混合物,混合均勻,加入1/3牛奶,混合均勻。重復(fù)這個(gè)過(guò)程,直到面粉混合物和牛奶全部加完,成為濕潤(rùn)的面糊(交替加入粉類和牛奶,是為了得到更順滑的面糊)。

9、紙杯放入模具,將面糊裝入擠花袋,擠花袋前端剪一個(gè)小孔,把面糊擠入紙杯里,7分滿即可(蛋糕烤的時(shí)候會(huì)膨脹,所以不要擠得太滿)。

10、將紙杯放入預(yù)熱好上下火175℃的烤箱,烤20分鐘左右,直到完全膨起,用牙簽扎入蛋糕內(nèi)部,拔出牙簽上沒(méi)有殘留物,就烤熟了。蛋糕取出冷卻備用(不同烤箱情況不一樣,配方中溫度與時(shí)間僅供參考,請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整溫度和時(shí)間)。

11、接著制作奶酪霜。把雀巢淡奶油倒入大碗里。

12、用打蛋器打發(fā)(淡奶油打發(fā)前要放入冰箱充分冷藏,低溫下淡奶油才容易打發(fā))。

13、打發(fā)到呈現(xiàn)清晰紋路的程度。

14、將室溫軟化的奶油奶酪和糖粉混合,用打蛋器攪打到順滑無(wú)顆粒的狀態(tài),加入香草精攪打均勻(沒(méi)有可不放)。

15、取1/3打發(fā)的淡奶油到奶酪糊里,快速翻拌均勻,再取1/3淡奶油,繼續(xù)翻拌均勻。

16、后加入剩下1/3淡奶油,再次翻拌均勻。奶酪霜就拌好了(淡奶油打發(fā)后要盡快和奶酪糊混合,打發(fā)后的淡奶油不要長(zhǎng)時(shí)間放置,如果你的操作不夠快,就改變一下順序,先攪打奶酪糊,然后清洗擦干打蛋頭再打發(fā)淡奶油,并立即將它們混合在一起)。

17、將奶酪霜裝入擠花袋,用中號(hào)星形花嘴,將奶酪霜擠在蛋糕表面。從外向內(nèi)畫(huà)圈的方式擠。

18、擠好后,慢慢提起裱花嘴。后,在奶油霜上撒一些蛋糕屑做裝飾,紅絲絨紙杯蛋糕就全部完成了(蛋糕屑哪兒來(lái)?用小刀在烤好的蛋糕頂部切下一小塊,用手掰碎就成蛋糕屑了哈。切掉的頂部,用奶油霜裝飾以后就看不出來(lái)了)。

TIPS:

1、傳統(tǒng)的紅絲絨蛋糕,配料中會(huì)使用到白脫牛奶(buttermilk),是一種帶有酸味的牛奶,國(guó)內(nèi)不常見(jiàn)到。我使用了雀巢全脂牛奶,并在配方中添加了檸檬汁增加酸度(不需要先將檸檬汁和牛奶混合制作白脫牛奶,對(duì)整體配方來(lái)說(shuō),直接將檸檬汁加入黃油中對(duì)后成品沒(méi)有影響)。

2、這個(gè)配方的糖量看起來(lái)很多,但和傳統(tǒng)紅絲絨比起來(lái),這已經(jīng)是減過(guò)糖的配料了,而且實(shí)際吃起來(lái)也不會(huì)覺(jué)得太甜。不建議繼續(xù)減糖,因?yàn)檫@會(huì)使整個(gè)制作過(guò)程的狀態(tài)發(fā)生變化。

3、紅絲絨蛋糕使用色素的比例比較重,不過(guò)紅絲絨突出的就是濃郁的紅色,這也是沒(méi)有辦法的事情。不同品牌的食用色素使用量可能不一樣,根據(jù)自己的喜好添加,直到達(dá)到你的要求。也有使用紅曲粉制作的版本,但紅曲粉做出的成品顏色比較黯淡。如果你真的喜歡紅絲絨,就和我一樣,任性一次吧。

4、紅絲絨的美味不僅在于蛋糕胚,也在于奶酪霜與蛋糕的完美融合,奶油奶酪中加入順滑的雀巢淡奶油,醇厚中又帶有微酸的清新口感,這份口感與蛋糕簡(jiǎn)直是絕配!