派是一類非常多變的甜品,不同餡料與派皮的組合,帶來無窮多的創(chuàng)意口味。用千層酥皮制作的派,口感酥脆,融合甜美的餡料,很容易讓人產(chǎn)生滿足感。

     生活就像裹著千層酥皮的派,永遠有想不到的驚喜。咬開酥脆的派皮,吃到的是蘋果餡,菠蘿餡,還是葡萄干餡?

    今天,先和我一起做葡萄干餡兒的吧。下次,該是什么驚喜,由你做主!

【葡萄酥皮派】(參考分量:4個)

配料:千層酥皮面團1份,葡萄干餡1份,全蛋液適量。

烘焙:200度,烤箱中層,上下火,25分鐘左右。烤到表面微金黃色即可。(每一個烤箱溫度都有差異,本文的溫度與時間僅供參考)

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 葡萄干餡配料(分量:1份):葡萄干280克,水240ML+40ML,糖90克,玉米淀粉12克,鹽1/4小勺,檸檬汁15ML,黃油15克。

葡萄干餡制作方法:

280克葡萄干和240ML水放入鍋內(nèi),煮開后,用小火繼續(xù)煮5分鐘。把12克玉米淀粉溶解在40ML水里,倒入煮好的葡萄干液里,繼續(xù)用小火煮并不斷攪拌,直到變得粘稠。關(guān)火,在煮好的葡萄干里加入90克糖、1/4小勺鹽,15ML檸檬汁,15克黃油。攪拌到黃油完全融化,糖完全溶解。冷卻后就可以使用了。

葡萄干酥皮派的制作方法:

1、把千層酥皮面團搟成0.25CM左右的厚度,切成8個長寬為10CM×17CM的長方形(或切成你所希望的大小)。每兩片可以制作一個派。先取其中兩片。

2、用叉子在其中一片上均勻叉上一些小孔,防止面皮在烤的時候鼓起。

3、在面皮中央填上1/4份葡萄干餡。注意要在面皮四周留出1.5CM左右的寬度。

4、在面皮周圍刷上一層全蛋液。

5、蓋上另外一層面皮。

6、用手輕壓面皮周圍,讓兩層面皮粘合在一起。

7、在面皮表面刷上一層全蛋液。

8、用薄而且鋒利的刀片(如干凈的刮胡刀片)在面皮上斜劃三道刀口,劃穿面皮,深及餡料。松弛15分鐘后,放進預(yù)熱好200度的烤箱,大概烤25分鐘,烤到表面微金黃色即可。

TIPS:

1、葡萄干餡料的濃稠度,可以通過玉米淀粉的用量來調(diào)節(jié)。如果增加配方中玉米淀粉的用量,得到的葡萄干餡就會比較稠,相反,則會比較稀。

2、表面的刀口需要劃穿面皮,一定要使用薄而且鋒利的刀片來劃。刮胡刀片是一個非常好的選擇。