【藍(lán)莓醬乳酪派】(分量:6寸派一個(gè))

配料:

派皮:低筋面粉100克,黃油40克,細(xì)砂糖10克,水33克

乳酪餡:牛奶100克,動(dòng)物性淡奶油60克,奶油奶酪100克,雞蛋1個(gè),細(xì)砂糖50克,低筋面粉25克,檸檬汁1小勺(5ML)

表面裝飾:藍(lán)莓醬適量

 藍(lán)莓醬乳酪派的制作過程:

請(qǐng)先參考"香酥草莓派"一文中派皮的制作方法制作好派皮并鋪入派盤(點(diǎn)擊進(jìn)入)

派皮制作好以后,再按下面步驟進(jìn)行:

1、將奶油奶酪在室溫下放置比較柔軟以后,加入糖,用打蛋器攪打,一直攪打到奶酪變得比較膨松順滑,無顆粒。

2、在打發(fā)好的奶酪糊里加入雞蛋,并繼續(xù)攪打均勻。

3、倒入動(dòng)物性淡奶油。

4、倒入牛奶和檸檬汁,并繼續(xù)用打蛋器攪打均勻。

5、在攪打好的奶酪糊里倒入低筋面粉,并用橡皮刮刀攪拌均勻即成乳酪餡。

6、將派皮搟好放入派盤,用叉子在底部查一些小孔,防止派皮烤焙的時(shí)候鼓起。

7、倒入乳酪餡至9成滿,放入預(yù)熱好的烤箱,180度烤35分鐘左右,直到乳酪餡凝固即可。

8、烤好的乳酪派冷卻后,在表面擠上兩圈藍(lán)莓醬作為點(diǎn)綴即可。

TIPS:

1、做派的時(shí)候,往往掌握一種甜派皮的做法,就可以應(yīng)用到多款派上。除了這款乳酪派,香酥草莓派、鮮奶油蜜桃派使用的都是同一種派皮。這種派皮在制作的時(shí)候需要先將黃油和面粉搓成粗玉米粉狀,因此稱為"粉碎型派皮"。粉碎型派皮的特點(diǎn)在于吸水性很差,因此不容易被餡料里的水分弄濕,適合大部分餡料水分含量較多的派。

2、除了將奶油奶酪放在室溫下軟化外,也可以將盛奶油奶酪的碗坐在熱水里,可以加速奶酪的軟化。如果家里有食品料理機(jī)的話,更簡(jiǎn)單的方法是將所有乳酪餡的配料一次性倒入食品料理機(jī)打勻即成乳酪餡,非?？旖莘奖?。

3、藍(lán)莓醬也可以換成自己喜歡的其他口味的果醬。當(dāng)然,不放也是完全可以的哈,乳酪餡本身的味道就非常清甜可口了。