芝士蛋糕制作要點(diǎn)

        今天跟大家聊一聊重芝士蛋糕。說到芝士蛋糕,不由得有種好想來一大口的貪念,隱隱作祟的舌尖上的誘惑,著實(shí)讓人抵抗不住。

先來聊一聊重芝士蛋糕的烘烤,特別是擁有一定的體積和厚度的重芝士蛋糕,烘烤的時(shí)候一般建議是用隔水浴烘烤法,不只是我們上西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)課的時(shí)候,就是大家平時(shí)自己在家里制作或者工作,開店制作芝士蛋糕的時(shí)候,也建議用隔水浴烘烤法。之所以用隔水浴烘烤法,是因?yàn)橥ǔＧ闆r下烤重芝士蛋糕的時(shí)間會(huì)比較長(zhǎng),如果不用水浴的話,非常容易造成面包的表面烤裂烤干,烘烤的溫度一般建議是用平爐上下火130-150度之間,用烤盤來盛水,然后在盛水的烤盤上放一層烤網(wǎng),然后把做好的芝士蛋糕放到烤網(wǎng)上去烘烤。

在觀察這個(gè)蛋糕是否烤熟的時(shí)候,傳統(tǒng)的方法呢,我們一般都會(huì)用手去觸摸這個(gè)蛋糕的表面是否還粘手,但這個(gè)方法也會(huì)因?yàn)榭鞠涞牟煌胁町?有的時(shí)候濕度大,即使蛋糕烤熟了,我們摸起來也是粘手的,所以這個(gè)時(shí)候,在我們的西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)課上,會(huì)建議大家:用觀察蛋糕表面的凝固程度,來輔助判斷,我們用手輕輕的去推動(dòng)這個(gè)模具,如果這個(gè)蛋糕的周圍,都已經(jīng)凝固了,只有中間一小部分還在輕輕的抖動(dòng)的話,我們基本上可以判斷,這個(gè)芝士蛋糕已經(jīng)烤熟了。

以上是今天杭州港焙西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)課程跟大家分享的芝士蛋糕怎么做會(huì)更好吃,零失敗。今天是個(gè)陰雨的天氣,喜歡西點(diǎn)烘烘焙的小伙伴兒們?cè)诩姨貏e適合做一個(gè)重芝士蛋糕來給家人,朋友來吃。悄悄的說一下,盡管重芝士感覺會(huì)有長(zhǎng)胖的基因,但偶爾吃一次,滿足一下嘴巴的誘惑,當(dāng)然還是沒問題的。新的一周,大家加油鴨。