斜紋蛋糕卷

西式糕點師培訓學校之斜紋蛋糕卷

斜紋蛋糕卷原料:低筋面粉、雞蛋、細砂糖、細砂糖、色拉油、水、玉米淀粉1、白醋、食用紅色素。內(nèi)餡原料:果醬。

做法:

1、準備材料,蛋清蛋黃分離。

2、蛋黃中加入細砂糖用打蛋器打至起泡,再依次加入水、色拉油、白醋攪拌均勻。

3、蛋黃糊中篩入低筋面粉和玉米淀粉。

4、用電動打蛋器打一下成均勻的流線面糊。

5、蛋白分二次加入細砂糖,打至濕性發(fā)泡。

6、提起打蛋器呈現(xiàn)尖角的狀態(tài)。

7、取三分之一打發(fā)好的蛋白,放入蛋黃糊中翻拌均勻。

8、再將拌好的面糊倒回剩余三分之二蛋白中,翻拌成細膩糊狀。

9、取小份面糊加入一滴紅色素拌勻裝入裱花袋,尖角剪一小口。

10、在鋪了油紙的烤盤上描繪出斜線條,放入預熱好170度的烤箱1.5分鐘拿出。

11、將原味面糊倒入烤好線條的烤盤,用刮刀抹平蛋糕糊表面。

12、拿起烤盤,用另一只手輕拍底部,拍出大氣泡,放入預熱好170°的烤箱,上下火,烤15分鐘左右。

13、烤好的蛋糕片馬上倒扣在晾架上防回縮,趁熱撕去油紙,再蓋回去,這樣可以防止卷的時候出現(xiàn)裂紋。

14、等冷卻無溫度時再放上一張干凈的油紙倒過來,削去蛋糕四邊,以2cm的間隔在蛋糕片上劃出淺淺的刀痕,用刷子在蛋糕體上刷上果醬。

15、慢慢卷起來,扎好兩邊放冰箱冷藏1小時定型即可。