杭州港焙西點(diǎn)學(xué)習(xí)之糖粉。糖粉是烘焙原料中必不可少的一種,學(xué)烘焙的人一定都不會(huì)陌生的他的名字,但你知道他是如何生產(chǎn)和保存的嗎?下面小編就給大家科普一下吧。

 ??糖粉,英文為icing sugar。

??糖粉為潔白的粉末狀糖類(lèi),顆粒非常細(xì),同時(shí)約有3~10% 左右的淀粉混合物(一般為玉米粉),有防潮及防止糖粒糾結(jié)的作用。糖粉也可直接以網(wǎng)篩過(guò)濾,直接篩在西點(diǎn)成品上做表面裝飾。

??糖粉的類(lèi)別:

??糖粉分為白砂糖粉和冰糖粉二種。前者通常用于西餐的烹飪,后者多用于飲料的甜味劑。

 ?糖粉的生產(chǎn):

??目前糖粉的生產(chǎn)方式主要有二種,一種是噴霧干燥法,即把白砂糖做成高濃度水溶液,通過(guò)真空噴霧、干燥而成,具有粉末均勻、溶水性好的特征,但生產(chǎn)成本較高,對(duì)設(shè)備和工藝要求均有較高要求,目前僅歐美少數(shù)發(fā)達(dá)有一定量的生產(chǎn)。另一種方式就是直接用粉碎機(jī)將白砂糖或冰糖粉碎而成。

??糖粉的保存:糖粉由于晶粒細(xì)小,很容易吸水結(jié)塊;因而通常采用二種方式解決,一是傳統(tǒng)的在糖粉里添加一定比例的淀粉,使糖粉不易凝結(jié),但這樣會(huì)破壞糖粉的風(fēng)味;另一種方式就是把糖粉用小規(guī)格鋁膜袋包裝,然后再置于大的包裝內(nèi)密封保存。每次使用一小袋,糖粉通常是直接接觸空氣后才會(huì)結(jié)塊。