【乳酪巧克力方形蛋糕】(參考分量:15CM*15CM方形蛋糕1個(gè))

配料:

巧克力蛋糕:面粉120克,可可粉25克,雞蛋3個(gè)(不含殼約50克/個(gè)),細(xì)砂糖120克,黃油135克,泡打粉4克,小蘇打1克,香草精1/2小勺

藍(lán)莓乳酪奶油:牛奶100克,細(xì)砂糖60克,蛋黃1個(gè),低筋面粉5克,玉米淀粉5克,香草精1/4小勺,藍(lán)莓味再制乳酪140克(或奶油奶酪140克),黃油65克

糖漿:水75克,細(xì)砂糖60克,朗姆酒25ML

表面裝飾:巧克力醬或巧克力榛子醬65克,帶皮大杏仁20克(切碎)

 烤焙:巧克力蛋糕用上下火190度,烤箱中層,烤8分鐘左右。(每一個(gè)烤箱溫度都有差異,本文的溫度與時(shí)間僅供參考)

 乳酪巧克力方形蛋糕的制作過程:

1、先制作巧克力蛋糕。把雞蛋打入碗里,加入細(xì)砂糖,用打蛋器攪拌均勻。雞蛋打散即可,不要打發(fā)。

2、在打散的雞蛋里加入香草精。

3、低筋面粉、可可粉、泡打粉、小蘇打混合后篩入雞蛋里。

4、用橡皮刮刀拌勻成面糊。

5、黃油切成小塊,隔水加熱融化,趁黃油溫?zé)岬臅r(shí)候,倒進(jìn)面糊里。

6、繼續(xù)翻拌,使黃油和面糊混合均勻。

7、將三分之一的面糊倒入鋪了錫紙或油紙的直徑18CM的方烤盤里,并用刮刀抹平。把烤盤放進(jìn)預(yù)熱好190度的烤箱,上下火、中層,烤8分鐘左右即可。將剩下的面糊用同樣的方法烤出片狀蛋糕,一共烤3片。

8、接下來制作藍(lán)莓乳酪奶油餡。蛋黃用打蛋器打到濃稠,顏色略發(fā)白。

9、低筋面粉和玉米淀粉混合過篩入蛋黃糊里。

10、用打蛋器輕輕攪拌,使面粉和蛋黃糊混合均勻。

11、牛奶加糖,倒入奶鍋里煮至沸騰。把煮沸的牛奶緩緩的倒1/3入第三步做好的蛋黃面糊里。邊倒邊不停的攪拌,防止蛋黃面糊結(jié)塊。

12、把1/3的牛奶倒入蛋黃面糊并攪拌均勻后,把攪拌好的蛋黃面糊全部倒回牛奶鍋里。并輕輕拌勻,加入香草精。

13、奶鍋重新用小火加熱,邊加熱邊不停攪拌,直到面糊沸騰,變得濃稠后,立即離火。這個(gè)時(shí)候制得的濃稠物稱為蛋乳泥。馬上在煮好的蛋乳泥里加入藍(lán)莓味再制乳酪(或奶油奶酪),不停的攪拌直到奶酪受熱后變得軟化,并完全和蛋乳泥混合在一起,成為光滑細(xì)膩的狀態(tài)。然后放至完全冷卻。

14、黃油軟化以后,用打蛋器打發(fā),直到體積膨松,顏色發(fā)白。

15、把第13步煮好的奶酪蛋乳泥倒入黃油里,用橡皮刮刀拌勻。

16、一直翻拌到均勻、光滑的狀態(tài),藍(lán)莓乳酪奶油餡就做好了。

17、把烤好的巧克力蛋糕,每一片都切去邊角的不規(guī)則部分,切成15*15CM的正方形。取一片蛋糕片,底部朝上,在表面和側(cè)面都刷上足量的糖漿,使蛋糕完全濕潤。(糖漿的做法見TIPS條)

18、藍(lán)莓乳酪奶油裝入裱花袋,在蛋糕片上照?qǐng)D中所示的方式擠在巧克力蛋糕胚上。

19、蓋上第二片巧克力蛋糕,底面朝上,刷上足量的糖漿。

20、繼續(xù)擠上藍(lán)莓乳酪奶油。

21、蓋上第三片巧克力蛋糕,刷上足量糖漿,擠上藍(lán)莓乳酪奶油。后在表面照?qǐng)D所示的方式擠上巧克力醬(我用的市售巧克力榛子醬),并撒上切碎的大杏仁即可。

22、做好的蛋糕,放進(jìn)冰箱冷藏一晚,口味更佳哦。